Ecco arrivato il giorno che finalmente ho deciso di preparare i panini per hamburgers.. Finalmente ho il pane perfetto per preparare un ottimo hamburger e gustarlo al 100% della sua bontà.. Finalmente basta panini che si sbriciolano in mano o che si aprono a metà già dal primo morso.. Sinceramente non avrei mai immaginato che sarebbe stato possibile creare dei panini per hamburgers con lievito madre in una cucina domestica, con un forno tradizionale e impastando a mano… Il risultato finale è stato a vista veramente sbalorditivo e dal sapore unico e irresistibile da fare gola solo a vederli cuocere…
Ingredienti
Per l’impasto
In superficie
Passaggi
Step 1
Prendo il lievito madre rinfrescato precedentemente il giorno prima e lo spezzetto direttamente in una ciotola di vetro..
Step 2
Aggiungo l’acqua per farlo sciogliere completamente allo stato liquido…
Step 3
Aggiungo lo zucchero per innescare il processo di lievitazione, in più il miele perché è ricco di glucosio e fruttosio e aumenta la quantità di nutrimento per il lievito. Esso aggiungendolo all’impasto, lieviterà meglio e la crosta dei panini avrà un colore più scuro..
Step 4
Con l’aiuto di una forchetta, mescolo fino ad avere una consistenza liquida…
Step 5
Posso aggiungere la farina bianca, la semola rimacinata e inizio ad impastare energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti…
Step 5
Ora aggiungo il burro ed impasto fino a avere un composto ben legato ed omogeneo..
Step 6
A questo punto posso aggiungere il sale ed impasto per bene fino a farlo diventare parte di esso..
Step 7
Mi sposto su un piano di lavoro per impastare e finisco quando avrò ottenuto un composto morbido, liscio e ben incordato..
Step 8
Ungiamo una teglia abbastanza capiente con carta e pochissimo olio, chiudiamo con pellicola alimentare e andiamo a farla riposare per 6 ore, oppure fino al raddoppio del suo volume iniziale a una temperatura superiore a 20°..
(Dentro il forno spento con la lucina accesa è l’ideale)..
Step 9
Trascorso il tempo necessario di lievitazione, possiamo iniziare a dividere l’impasto e creare le palline che diventeranno i panini per hamburgers… Con l’aiuto di una bilancia per alimenti, pesiamo la stessa quantità per ogni panino che vogliamo ottenere… Nel mio caso, ho voluto farli abbastanza grandi da 100g l’uno perché ho dovuto farcirli con dei tentacoli di polpo abbastanza spessi… Comunque il peso ideale è 80/100g… L’importante è fare delle palline sferiche e pirlandoli bene per sigillare la chiusura.
Step 10
Le palline sono tutte pronte e faccio lievitare ancora per tre 3 ore o fino al raddoppio del volume su una o più teglia foderate con carta da forno.
Step 11
Appena saranno raddoppiati di volume, faccio un composto di tuorlo d’uovo e latte per dorare la superficie di ogni panino e dare un tocco di eleganza..
(Aggiungiamo anche anche i semi di sesamo se graditi)
Step 12
Ora possiamo infornare a 180° per 35 minuti fino a che saranno diventati ben dorati e scuri… Dopodiché, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e coperti con un tovagliolo di cotone per almeno 2 ore…
Step 13
Farcire i panini a piacere..
Il mio l’ho farcito con polpo, maionese di avocado, pomodori pizzutelli e verdure caramellate…
Buon appetito da Dadcookrock!
Dosi variate per porzioni