La coppa di maiale, grazie alle sue venature di grasso, è molto indicata per la cottura in umido perché rende la carne molto tenera e gustosa, poi abbinata ai funghi rende il tutto un abbinamento fantastico e corposo… La coppa è la parte del capocollo; oltre alla cottura in umido è perfetta anche per altri tipi di cottura come la griglia, come classica bistecca con la bistecchiera o in padella con le spezie. Questa ricetta inoltre è ottima anche se abbinata alla polenta come accompagnamento.
Ingredienti
- 320 gcoppa di maiale
- 210 gfunghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) (Oppure quelli che più vi piacciono)
- 2 spicchiaglio bianco
- 1 ciuffoprezzemolo tritato
- 1 bicchierevino bianco
- 2 mestoliBrodo
- 2 fogliealloro
- 1 pizzicopepe nero
- q.b.farina 00 (Per la carne)
- 2 gsale
- 1peperoncino piccante (Facoltativo)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1carota
- 1 costasedano
Preparazione
Step 1
Ho insaporito un soffritto con aglio, carota, sedano, peperoncino piccante e prezzemolo.
Step 2
Ho aggiunto i funghi, le foglie di alloro ed ho insaporito il tutto sfumando con un buon bicchiere di vino bianco.
Step 3
Ora aggiungo il brodo e faccio cuocere i funghi per 10 minuti a fuoco vivace…
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Step 4
Dopo aver lavato e asciugato la carne, l’ho infarinata da entrambi i lati e l’ho aggiunta direttamente in padella insieme al resto degli ingredienti.
Step 5
Ho cotto il tutto per 25 minuti a fuoco lento con il coperchio a 3/4 ..
Step 6
A cottura ultimata ho aggiunto un pizzico di prezzemolo fresco tritato ed ho impiattato.
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Step 7
La coppa di maiale con funghi è pronta!
Servire ben calda e buon appetito da Dadcook!
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