CASERECCE CON SUGO DI BIANCOSTATO

Ciao amici, oggi dedico questa ricetta ad un taglio di carne conosciuto a poche persone ma di un sapore davvero particolare…. Cucinato nel modo giusto è difficile da rifiutare.. Oggi parliamo del biancostato di reale detto spuntatura a Roma e chiamato in diversi nomi in varie regioni italiane….. È un taglio di carne bovina di seconda scelta ma è una carne molto saporita ed è ideale in primis per fare degli ottimi bolliti, spezzatini, brasati e stracotti…..In altri trattamenti può essere usato addirittura per fare degli ottimi hamburger e perfetto per una bistecca di tartare..Anche se il piatto migliore è ottenere un ottimo brodo di carne.. È costituito dai muscoli intercostali e dal grande dorsale. Più precisamente, è ricavato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori e osso. È una carne di manzo, di vitello o di vitellone… Oggi io vi propongo una ricetta con il biancostato stracotto poi useremo il sugo ottenuto per condire la pasta e serviremo la carne come secondo.. Questo piatto oggi rispecchia soprattutto uno dei piatti della cucina del sud Italia anche se negli ultimi anni è sempre meno conosciuto proprio per la sua elevata complessità di preparazione causata da tempi molto lunghi…..Quando acquistiamo il biancostato chiediamo al nostro macellaio di fiducia di tagliarcelo a pezzi più piccoli per facilitarci il lavoro…. Viene venduto sia dal nostro macellaio di fiducia che nei supermercati già tagliato a pezzettoni anche molto grossi….. A mio parere non serve più di tanto avere i pezzi piccoli, perché comunque essendo una carne che richiede una lunga cottura alla fine si staccherà sempre da sola dal suo osso e la carne diventerà veramente una vera prelibatezza che non servirà usare nemmeno il coltello…. Quindi già quest’ultimo dimentichiamolo che non servirà quando apparecchieremo la tavola…..
Io oggi mi sono svegliato presto come al solito e nell’occasione avendo 3 bei pezzi di questa carne nel frigo ne ho approfittato per metterlo a cucinare dalle 8 alle 13….. Il risultato è stato davvero di un sapore impeccabile…. Fidatevi che non vedrete l’ora di rifarlo..
Per una buona riuscita della cottura ideale della carne mettete già in considerazione almeno 4 ore di cottura…. Altrimenti avremo una carne dura e stopposa….. Non fidatevi se tagliando con il coltello risolta morbida…. non lo è perché già da cruda risulta morbida e si taglia facilmente….. Per essere una cottura perfetta si deve staccare dall’osso e dobbiamo staccare i bocconi di carne già solo con la forchetta…. Come un classico stracotto insomma….
Andiamo ora a vedere come fare le caserecce con sugo di biancostato…
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