Il rotolo di albumi e crema paradiso è un dolce goloso e perfetto per tutte le occasioni. Puoi prepararlo la domenica per deliziare tutti a fine pasto, ma anche per un compleanno perché è delizioso e piace a tutti è bello ed elegante presentato con tutte le candeline sistemate in fila. Ideale anche come dolcetto della settimana da servire ai bambini tagliato a girelle ricche di crema. E’ un dolce molto semplice e veloce da realizzare poiché necessità di sole due preparazioni: un pan di spagna arrotolato fatto solo con gli albumi e una crema fredda senza cottura realizzata con tre ingredienti. In trenta minuti il tuo dolce è pronto e può essere preparato anche il giorno prima, da assemblare stesso il giorno in cui intendi servirlo e gustarlo oppure il giorno precedente. Va conservato in frigo e ti dirò, lo trovo ancora più buono e fresco se gustato dopo un giorno di riposo e freddo poiché gli ingredienti si amalgamano meglio e il pan di spagna si inumidisce anche grazie alla presenza della crema. Bene dunque, ecco la ricetta del rotolo di albumi e crema paradiso, come sempre corredata da spiegazioni e foto passo passo del procedimento per renderti semplicissima la sua preparazione.
Ingredienti per il rotolo di albumi e crema paradiso
Per il pan di spagna di soli albumi
- 250 galbumi
- 150 gzucchero
- 120 gfarina 00
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci (facoltativo)
- 1noce di burro (per la teglia)
Per la crema paradiso del rotolo di albumi
- 200 mlpanna vegetale zuccherata da montare
- 100 glatte condensato
- 1 cucchiaiomiele millefiori (o acacia)
Per decorare il rotolo di albumi e crema paradiso
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
COME PREPARARE IL PAN DI SPAGNA
Versa in una ciotola gli albumi freddi di frigo. Montali con le fruste elettriche ad alta velocità fin quando non iniziano ad assumere una consistenza meno liquida. A questo punto aggiungi lo zucchero in più riprese [1]
Continua a montare gli albumi anche dopo aver terminato l’inserimento dello zucchero fin quando non avranno assunto una consistenza soda e compatta [2]
A questo punto aggiunti la farina setacciata (e anche il lievito se preferisci) [3]
Adesso incorpora la farina agli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto in modo che il composto di uova non si sgonfi. Continua a inglobare con una spatola o un cucchiaio fin quando la farina non si è distribuita uniformemente e non vi sono grumi nel composto [4]
Fodera una teglia con un foglio di carta forno e ungi per bene quest’ultimo con una noce di burro o con pochissimo olio di semi per evitare che il rotolo attacchi in cottura. Versa al suo interno l’impasto del pan di spagna e livella la superficie, meglio con una spatola, ma va bene anche con il dorso di un cucchiaio (in questo caso fai attenzione che il cucchiaio non si trascini il composto dietro, quindi opera delicatamente [5]
Inforna il pan di spagna arrotolato in forno statico preriscaldato a 180 gradi nel ripiano medio e lascia cuocere per circa 20 minuti. La superficie deve apparire ben dorata.
Sforna il tuo pan di spagna e coprilo immediatamente con un foglio di carta forno pulito e un canovaccio bagnato e ben strizzato ponendolo a contatto con la carta forno sottostante. Questo passaggio è importante per far si che la pasta preservi la propria umidità per non spaccarsi e in questo modo si raffredda anche più velocemente [6]
Pubblicità Nel frattempo che il pan di spagna raffredda prepara la Crema paradiso. Trovi QUI la ricetta semplice e veloce.
COME PREPARARE LA BAGNA ANALCOLICA
Poni in un pentolino l’acqua e lo zucchero e lascia sciogliere quest’ultimo su fuoco molto basso. Non appena lo sciroppo è pronto aggiungi la buccia del limone o mezza fialetta dell’aroma da te scelto e lascia in infusione circa 10 minuti prima di utilizzarla, affinché si raffreddi anche (rimuovi anche la buccia del limone)
COME PREPARARE IL ROTOLO DI ALBUMI E CREMA PARADISO
Non appena poggiando la mano noti che il pan di spagna è completamente freddo, rimuovi il canovaccio e la carta forno e alzalo delicatamente aiutandoti con la carta forno di cottura per poggiarlo sul piano di lavoro [7]
Con un cucchiaio versa la bagna analcolica (fredda o tiepida, no calda) su tutto il pan di spagna, facendo attenzione a non versarne troppa perché ti sarà difficile arrotolarlo e rischieresti di farlo rompere.
Con l’aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio distribuisci uniformemente su tutto il pan di spagna la crema paradiso [8]
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A questo punto aiutandoti con la carta forno arrotola delicatamente il pan di spagna dal lato più lungo senza stringerlo eccessivamente. La chiusura deve capitare al di sotto del rotolo [9]
Chiudi il rotolo con la carta forno a caramella e riponilo in frigo fino al momento in cui intendi servirlo. Poco prima di gustarlo decoralo con lo zucchero a velo.
Note
CONSERVAZIONE
Il rotolo di albumi e crema paradiso si conserva in frigo per 3 giorni copertp con della pellicola trasparente.