Vellutata di zucchine e patate

Iniziate con il lavare le zucchine e le patate per bene sotto acqua corrente. Le zucchine tagliatele a tocchetti delle stesse dimensioni come anche le patate dopo averle sbucciate. Intanto in una pentola abbastanza prodonda, fate rosolare dolcemente nell’olio la cipolla affettata sottile. Mi raccomando non alzate troppo la fiamma altrimenti la cipolla scurisce troppo.
Quando la cipolla è ben rosolata aggiungete sia le zucchine che le patate e fate insaporire qualche minuto, aggiungendo il basilico.
Trascorsi questi minuti unite l’acqua, ricoprendo tutte le verdure, e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma moderata. Ricordatevi di coprire la pentola con un coperchio accostato e di tanto in tanto di andare a mescolare le verdure con un cucchiaio di legno. Verso fine cottura, quando il liquido è molto ristretto, regolate di sale e di pepe. Poi passate a frullare le verdure con un frullatore a immersione. Frullate fino a ottenere una crema morbida e omogenea, poi alla fine rimettete la pentola sul fuoco, a fiamma molto bassa, unendo un filo d’olio evo.
Una volta pronta la vellutata, trasferitela nei singoli piatti e completatela con un bel topping croccante. Servitevi dei gherigli di noce tritati grossolanamente e mescolati a un pizzico di origano secco, brevemente tostati in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi.