La pasta e carciofi cremosa senza panna è un primo piatto semplice da realizzare e molto saporito. Perfetto per la stagione primaverile, diventa la ricetta ideale per il pranzo del fine settimana, quando siamo in vena di piatti gustosi e al tempo stesso leggeri.
Il trucco di questa ricetta? Sta proprio nell’utilizzare una besciamella leggera, che sostituisce la panna e rende il piatto cremoso e avvolgente senza appesantire. Il risultato finale è infatti un primo piatto delicato e saporito ma anche molto equilibrato, perfetto per i pranzi da realizzare in questo periodo primaverile.
E allora vediamo insieme come cucinare questa deliziosa pasta e carciofi cremosa senza panna!
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Ingredienti della pasta e carciofi cremosa senza panna
Per la besciamella leggera
Strumenti
Preparazione della pasta e carciofi cremosa senza panna
Come realizzare la pasta e carciofi cremosa senza panna
Iniziate con il pulire i carciofi, eliminando parte del gambo e le foglie esterne più dure. Poi tagliate i cuori di carciofi a spicchi esuccessivamente a fettine, eliminando anche la barba interna. Sistemateli in una ciotola colma di acqua con lo spicchio di limone ( per non farli annerire).
In una padella abbastanza capiente scaldate l’olio evo con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi scolati dall’acqua e limone; salate e pepate e unite un bicchiere di acqua, coprendo a filo i carciofi.
Cuocete i carciofi per circa 20 minuti a fiamma moderata, coprendo la padella con un coperchio accostato a un cucchiaio di legno. A fine cottura unite il prezzemolo che avrete tritato in precedenza ed eliminate l’aglio.
Mentre i carciofi cuociono dedicatevi alla besciamella . In un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungete la farina e mescolate gli ingredienti creando il roux. Aggiungete anche il latte e cuocete sempre mescolando fino a che la besciamella diventa densa. Alla fine salate e pepate se vi fa piacere. Riscordate che la besciamella dovrà risultare fluida non densa.
Ora cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente conservando un poco di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il sughetto a base di carciofi. Unite la besciamella alzando la fiamma e mantecando la pasta con la sua acqua di cottura per un paio di minuti.
Se lo desiderate, potete aggiungere anche un poco di parmigiano grattugiato alla pasta.
Infine servite immediatamente.
Conservazione, consigli e variazioni
La pasta e carciofi cremosa senza panna si può conservare in frigo per 24 ore, in un contenitore ermetico. Meglio non congelarla.
Per rendere il sugo a base di carciofi ancora più cremoso è possibile frullarne una parte. Oppure tagliare i carciofi sottilissimi, in modo da renderli cremosi e senza aggiungere troppi grassi.
Per un risultato più saporito potete aggiungere sulla pasta al momento di servire un po’ di scorza di limone grattugiata: servirà ad esaltare il gusto dei carciofi.
Potete anche realizzare questa ricetta cuocendola in forno, con il risultato di una pasta gratinata al punto giusto.
Oppurepotete aggiungere altre verdure ai carciofi: vanno bene piselli, zucchine e spinaci.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale formato di pasta usare?
Formati corti e rigati (penne, rigatoni, mezze maniche) perchè trattengono meglio il condimento.
Posso usare carciofi surgelati?
Sì certo. Anzi è un ottimo trucco per velocizzare i tempi di preparazione della ricetta.
Questa ricetta è adatta a chi segue dieta vegetariana?
Certamente, è proprio una ricetta adatta a chi segue una dieta vegetariana.
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