La pasta con carciofi e crumble di taralli è il primo piatto perfetto da cucinare in questi giorni di primavera. Il sughetto è infatti composto dall’accostamento di due ingredienti: da un lato troviamo la dolcezza dei carciofi e dall’altro la croccantezza del crumble a base di taralli. Per questa ricetta in particolare ho scelto i taralli tipici napoletani – ossia quelli sugna, mandorle e pepe – che daranno al piatto una nota di sapore ancora più caratteristica!
Questo primo piatto è l’ideale da inserire nel menù settimanale, ed è anche un perfetto asso nella manica, quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma con un tocco creativo, capace di sorprendere senza richiedere troppo tempo ai fornelli.
E allora vediamo insieme come cucinare questa deliziosa pasta con carciofi e crumble di taralli!
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Come realizzare la pasta con carciofi e crumble di taralli
Iniziate col pulire i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e i gambi, poi ricavatene i cuori e affettateli sottilmente, tagliando via la barba interna. Mano a mano che li affettate, raccoglieteli in una ciotola colma di acqua fredda con un pugno di farina per non farli annerire.
In una larga padella fate imbiondire l’aglio poi aggiungetevi i carciofi. Fate cuocere a fiamma moderata per i primi 2 minuti poi sfumate con il vino bianco, regolate di sale e continuate la cottura, coprendo la padella con un coperchio per circa 15 minuti; trascorso questo periodo di tempo, unite ai carciofi anche i pomodorini precedentemente tagliati a dadini.
Regolate di sale e cuocete altri 10 minuti, sempre tenendo il coperchio sulla padella, fino a che i pomodorini sono morbidi, ma non sfatti; se necessaio aggiungete qualche cucchiaio di acqua per non far stringere troppo il sugo.
Mentre i carciofi cuociono sbriciolate i taralli grossolanamente e fateli tostare in un padellino per circa 5 minuti, a fuoco basso, fino a che le briciole diventano dorate e croccanti.
In una pentola con abbondante acqua bollente e salata cuocete la pasta (ho scelto le penne ma vanno bene anche i fusilli, casarecce e mezze maniche): cuocetela al dente e scolatela conservando una tazzina di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con i carciofi mescolate e mantecate qualche minuto aggiungendo prezzemolo fresco tritato, parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Per un sapore ancora più cremoso mantecate la pasta unendo l’acqua di cottura.
Infine aggiungete il crumble di taralli e portate in tavola immediatamente.
Conservazione, consigli e variazioni
La pasta con carciofi e crumble di taralli è meglio consumarla al momento, perchè con il passare del tempo il crumble perde la sua croccantezza.
Per ottenere un crumble perfetto, i taralli devono essere sbriciolati in modo grossolano, non fine.
Se preferite un gioco di consistenze più accentuate, potete frullare parte dei carciofi, in modo da ottenere una crema avvolgente, in piacevole contrasto con la croccantezza del crumble .
Se non avete i taralli napoletani, potete scegliere quelli senza sugna e pepe, oppure sostituirli con frutta secca come noci e mandorle.
Per dare un tocco ancora più profumato alla ricetta, potete aggiungere al crumble della scorza di limone grattugiata, oppure del prezzemolo tritato finemente.
FAQ (Domande e Risposte)
Per questa ricetta va bene qualsiasi formato di pasta?
Sì vanno bene sia i formati lunghi che corti. Preferisci però formati che catturano il sugo, come fusilli, penne, mezzi paccheri, oppure fettuccine e spaghetti.
Posso preparare il crumble di taralli in anticipo?
Sì puoi prepararlo anche qualche ora prima, ma ricorda di conservarlo in un contenitore ermetico, altrimenti perde la croccantezza.
Posso usare carciofi surgelati?
Certamente; in questo caso, usando i cuori di carciofo, salti il passaggio della pulizia e dopo averli scongelati puoi direttamente cuocerli in padella.
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