Pennette aumm aumm

Iniziate con il ridurre a dadini la melanzana, più o meno delle stesse dimensioni, poi lasciatele stare per circa una decina di minuti in acqua e sale, per far togliere l’amaro. A questo punto tamponatele con un telo da cucina, asciugandole e friggetele in una larga padella con l’olio di semi di arachide (la ricetta originale prevede l’uso di quello d’oliva, ma preferisco di solito usare questo perchè il suo sapore è più neutro e non copre quello degli altri ingredienti). Friggete le melanzane pochi minuti a fiamma moderata, il tempo che diventino belle dorate, poi trasferitele in una ciotola e nella stessa padella, aggiungendo lo spicchio d’aglio sbucciato, unite i pomodorini spaccati a metà. Regolate di sale e fateli cuocere a fiamma alta per circa dieci minuti.