Minestra di riso zucca e salsiccia

Innanzitutto preparate la base della minestra di riso con zucca e salsiccia. In una pentola dal fondo spesso fate rosolare la cipolla affettata molto sottile nell’olio e a fuoco molto basso per un paio di minuti. Quando risulta pronta unite la salsiccia di maiale (va benissimo quella avanzata cotta al vino bianco*) tagliata a tocchetti e lasciatela insaporire per qualche istante sempre a fiamma bassissima. <br>Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca eliminando la buccia e gli eventuali fili e semini interni, poi unite anche questa alla cipolla con salsiccia in pentola. Alzate la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno, profumando col prezzemolo tritato finemente. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua , coprite a filo, regolate con un pizzico di sale e fate cuocere fino a che la zucca risulta morbida (basteranno poco più di dieci minuti).<br>Adesso unite il riso e tostate qualche istante, poi versate un paio di mestoli di acqua calda e cuocete la minestra portando a cottura il riso e aggiungendo ogni tanto altra acqua calda, appena vedete che la minestra comincia a restringersi troppo. Ricordatevi anche di regolare di sale durante la cottura del riso.<br>Alla fine potete unire alla minestra il parmigiano grattugiato e mentecate a fuoco spento. Per terminare il piatto, prima di servire la minestra aggiungete un pizzico di pepe nero. Buon appetito!