Lasagne di Carnevale napoletane
Ingredienti per 8 persone ( una teglia di medie dimensioni)
500 g di sfoglia per lasagne
350 g di macinato misto di maiale e bovino
1 uovo grande
mollica di pane raffermo q.b.
300 g di ricotta romana
400 g di mozzarella
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova sode
olio di semi per friggere q.b.
700 ml di ragù napoletano preparato seguendo questa ricetta
Preparazione
Iniziate con le polpettine, unendo in una ciotola la carne macinata l’uovo fresco il parmigiano e la mollica di pane raffermo precedentemente ammorbidita in una ciotola con acqua. Lavorate tutto quanto facendo ben amalgamare gli ingredienti, formate tante piccole polpettine e friggetele in una larga padella con abbondante olio di semi.
Una volta fritte le polpettine toglietele dall’olio e mettetele da parte.
Prelevate poi la carne (almeno 1 salsiccia e 1 pezzetto di gallinella di maiale) dal ragù napoletano – che vi consiglio di preparare il giorno prima – e riducetela a pezzettini più o meno delle stesse dimensioni, raccogliendoli in una ciotolina. Fate lo stesso con la mozzarella eliminando il suo liquido e con le uova sode.
Proseguite con il cuocere le sfoglie di pasta fresca in abbondante acqua bollente salata. Preferite la sfoglia industriale di semola rispetto a quella all’uovo perché hanno una tenuta migliore nella realizzazione degli strati. Ricordatevi di cuocerle al dente e mano a mano che sono pronte trasferitele sul tavolo da cucina, opportunamente ricoperto da una larga tovaglia, lasciandole completamente asciugare per circa mezz’ora.
A questo punto prendete la teglia da forno e sporcatene il fondo con un bel mestolo di ragù poi disponete il primo strato di sfoglia: adesso riempite lo strato con le polpettine, la mozzarella a dadini, le uova , la carne del ragù sminuzzata, la ricotta sbriciolata grossolanamente, il parmigiano, e condite con un altro mestolo di ragù. Continuate a creare strati di lasagna (almeno 4) fino a esaurimento degli ingredienti. Dopo aver chiuso la lasagna, irrorate l’ultimo strato di sfoglia con un ultimo mestolo di ragù, una spolverata di formaggio grattugiato e mandate in forno a180 °C per circa mezz’ora. Una volta pronta, non servitela subito ma lasciatela riposare per qualche minuto. Buon appetito a tutti!
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