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insalata speziata di lenticchie e melanzane

L’insalata speziata di lenticchie e melanzane può essere considerata come un nutriente piatto unico, ideale da presentare a tavola in questi giorni di calura estiva. ottima da sola, può essere anche accompagnata da un piatto di formaggi freschi o da delle bruschette con verdure.

insalata speziata di lenticchie e melanzane
insalata speziate di lenticchie e melanzane

insalata speziata di lenticchie e melanzane

ingredienti per 4 persone

300 g di lenticchie stufate

2 grosse melanzane

1 cipollotto

100 g di pomodorini ciliegia

3 patate a pasta gialla di medie dimensioni

1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere

olio evo q.b.

aceto balsamico q.b.

sale e pepe

preparazione

lessate le patate in acqua salata (per velocizzare la loro cottura potete tagliarle a cubetti) scolatele e lasciatele intiepidire. nel frattempo grigliate le melanzane tagliate a fette sottili su una bistecchiera su ambo i lati. versate le verdure cotte in una ciotola piuttosto ampia, conditele con un filo d’olio e unite anche i pomodorini ciliegia tagliati a dadini insieme al cipollotto affettato sottilmente. mescolate e aggiungete anche le lenticchie senza il loro sugo di cottura. preparate un’emulsione con l’olio il sale lo zenzero  e l’aceto balsamico . versate sull’insalata  l’intingolo preparato mescolando delicatamente e servite in tavola. se preferite potete aggiungere anche un pizzico di pepe nero. buon appetito!