ingredienti e dosi per 4 persone.
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
4-5 pomodorini.
100 g di biete o di spinaci
2 zucchine
1 patata
3 litri di acqua
un pizzico di sale
pepe a piacere
una manciata di erbe aromatiche fresche (maggiorana, basilico, prezzemolo, salvia, alloro)
2 cucchiai di olio evo.
procedimento.
in una pentola capiente mettete tutte le verdure dopo averle bene lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossolani. copritele con l’acqua rigorosamente fredda, salate e aggiungete l’olio. mettete la pentola su fuoco basso, aggiungete le erbe aromatiche lavate e tritate e portate a ebollizione. fate cuocere il brodo nella pentola coperta per un’ora e mezza circa, finchè le verdure più tenaci come il sedano e le carote non superano la prova della forchetta.
A questo punto il brodo è pronto per essere filtrato con un colino a maglie fitte. aggiustate di sale e utilizzatelo per una corroborante pastina in brodo al formaggio oppure come base per un risotto.
il brodo vegetale risulterà davvero gustoso e saporito anche se non abbiamo utilizzato l’aglio…dal momento che l’aglio darebbe un tocco un po’ troppo deciso alla pietanza, che ho preferito più delicata usandola spesso per cucinare i piatti per mio figlio…
