Il panettone con gocce di cioccolato fatto in casa, è facile da preparare ma richiede un pò di tempo in più per i vari passaggi, ma vi assicuro che vi darà tanta soddisfazione. È uno dei dolci natalizi amati da tutti. Natale si avvicina, preparate anche voi il panettone! Io ho usato la planetaria ma potete impastare a mano.
Ingredienti
Primo passaggio (per il lievitino)
- 35 mlAcqua tiepida
- 1 cucchiainoZucchero
- 10 gLievito di birra fresco
- 40 gFarina Manitoba
Secondo passaggio
- 130 gAcqua
- 130 gZucchero
- 2Tuorli
- 70 gBurro sciolto
- 200 gFarina Manitoba
- 150 gFarina 00
Terzo passaggio
- 1Tuorlo
- 30 gZucchero
- 1Scorza d’arancia grattugiata
- 1Scorza di limone grattugiata
- 1/2 tazza da caffèLimoncello
- 1/2Fialetta aroma arancia
- 1/2Fialetta aroma vaniglia
- 60 gBurro a pezzi ammorbidito
- 50 gFarina Manitoba
- 150 gGocce di cioccolato
Strumenti
- Pellicola per alimenti
- Spiedini
- Stampo panettone 750g
Preparazione
Preparazione
Per prima cosa preparate il lievitino. In una ciotola versate 35 grammi di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e il lievito mescolate bene e aggiungete 40 grammi di farina manitoba. Amalgamate il tutto bene e coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti, fino al raddoppio. Mettete poi le goccioline di cioccolato in una ciotolina e ponetele in freezer. Questo passaggio serve per non farle sciogliere durante la cottura.
Impasto base del panettone
In una ciotola versate 130 ml di acqua, 120 grammi di zucchero e mescolate, 2 tuorli e mescolate. Aggiungete il lievitino e mescolate bene. Unite 60 grammi di burro sciolto ed amalgamate il tutto. Iniziate ad aggiungere 200 grammi di farina manitoba poco per volta continuando ad impastare. Unite anche i 150 grammi di farina 00 e impastate ancora. Quando si addensa portate l’impasto su un piano di lavoro e lavorate bene con le mani aggiungendo tutta la farina. Impastate energicamente per 10 minuti, questo vi aiuterà a rendere il panettone soffice. Dovete ottenere un impasto liscio, formate una palla e mettetela in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente e con un canovaccio. Lasciate lievitare per almeno due ore fino al raddoppio.
Ultimo passaggio
Riprendete l’impasto lievitato e apritelo. Aggiungete 1 tuorlo, 30 grammi di zucchero, le scorze di un limone e di un arancia grattugiata, il limoncello, mezza fialetta di arancia, mezza fialetta di vaniglia. Mescolate ed impastate. Unite 60 grammi di burro a pezzi ammorbidito incorporando un pezzo alla volta. Aggiungete anche 50 grammi di farina manitoba a mano a mano quando serve e lavorate ancora l’impasto per qualche minuto.
Aprite l’impasto e unite le goccioline di cioccolato aggiungendole una manciata alla volta e continuando ad impastare. Infine mettete l’impasto in uno stampo per panettone da 750 grammi e poi lo adagiate su una teglia.
Copritelo con un sacchetto di plastica e lasciatelo lievitare per circa 4 ore, fino al raddoppio di volume.
Dopodiché con un coltello incidete la superficie a croce, allargate i lembi e inserite un pezzetto di burro al centro.
Mettete in forno a 180° per 35-40 minuti.
Una volta sfornato infilzate il panettone vicino alla base con gli spiedini di legno e mettetelo a testa in giù in una pentola.
Copritelo con un panno fino al completo raffreddamento.
In questo modo rimane soffice e non si sgonfia.
Quando è freddo togliete gli spiedini e il panettone è pronto.
Consigli
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