I Cantucci, conosciuti anche con il nome di Etruschi o Biscotti di Prato, sono biscotti secchi alle mandorle di origine toscana che in genere vengono consumati accompagnati da un bicchiere di Vin Santo. Vengono ricavati tagliando un filoncino di impasto ancora caldo e poi ripassati in forno per ultimare la cottura che li renderà super croccanti e gustosi.
La mia versione è caratterizzata dall’utilizzo di olio EVO, una parte del quale aromatizzato al mandarino (ma anche l’olio EVO puro va benissimo, in quanto poi aggiungerò comunque la scorza di arancia) che donerà loro un profumo superlativo. Ho trovato quest’olio profumato al frantoio proprio vicino casa mia e ho voluto sperimentarlo subito con questi biscotti.
Per questa ricetta inoltre ho utilizzato lo zucchero integrale di canna.
Lo zucchero è certamente un ingrediente da consumare con moderazione, anzi meglio evitare…
Ci provo, ma non sempre riesco a farne a meno per la preparazione dei dolci.
Si, ma quale scegliere?
Io scelgo uno zucchero integrale con il marchio Fairtrade.
Cosa vuol dire?
Fairtrade è un’organizzazione internazionale che opera per migliorare le condizioni dei produttori nel settore agricolo nei paesi in via di sviluppo, tutelando il prezzo dei loro prodotti e riservando loro un premio, in aggiunta al prezzo minimo, che i lavoratori stessi decideranno come impiegare.
Con l’acquisto di un prodotto con il marchio Fairtrade sostengo il progetto e supporto lo sviluppo di questi paesi così lontani da noi, dai quali importiamo tra le altre cose anche cacao e vaniglia.
Un gesto che non costa nulla, ma che può essere molto importante.
Ingredienti
Per 30 pezzi usare:
Passaggi
1. In una ciotola unire lo zucchero (180g) con l’uovo (n°1) e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. In una seconda ciotola unire la farina (265g) con il cremor tartaro (2g) e il bicarbonato (2g) e mescolare affinché le polveri si distribuiscano uniformemente. A questo punto incorporare gli ingredienti secchi al composto di uovo e zucchero.
3. Aggiungere l’olio EVO (80g), la scorza d’arancia (1/2) e il marsala (10g) e impastare.
4. Ora aggiungere le mandorle intere (100g) e impastare il composto per distribuirle in modo uniforme.
5. Dividere l’impasto a metà e formare 2 filoncini. Quindi disporli sulla placca ricoperta di carta forno, spennellarli con il tuorlo sbattuto e infornare.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 20 min.
6. Sfornare i filoncini, lasciarli raffreddare qualche minuti e procedere al taglio dei biscotti. Usare un coltello dalla lama seghettata per tagliare i filoncini in diagonale, ricavando da ognuno circa 15 pezzi.
7. Disporre i cantucci sulla placca dal lato del taglio e infornare nuovamente, ma a 160° per 15-20 min circa.
Dosi variate per porzioni
