Composti da una croccante cialda e ripieni di crema di ricotta di pecora, cioccolato e frutta candita, i cannoli siciliani sono di sicuro una delle specialità siciliane più conosciute al mondo.
Tradizione voleva che questi dolci si preparassero solo nel periodo del carnevale, ma data la loro bontà in seguito si è iniziato a prepararli durante tutto l’anno e li possiamo trovare ripieni in diverse varianti: con ricotta di mucca, con crema pasticcera o cioccolato.
La ricetta originale richiede la ricotta di pecora che, grazie al suo sapore rende inconfondibile questo dolce, dopo essere setacciata viene mescolata con del cioccolato in scaglie e con dei canditi o granella di pistacchi.
I cannoli siciliani sono semplici da preparare e come succede sempre per le cose buone, non durano mai più di un giorno o 2, e se volete essere sicuri della loro riuscita accertatevi che la ricotta di pecora sia freschissima e di prima qualità.
Ingredienti per il cannolo o “scorza”:
– 200 gr di farina 0
– 20 gr di burro o strutto se volete seguire la ricetta originale
– 30 gr di zucchero
– 3 cucchiai di marsala secco
– un pizzico di sale
– olio per friggere o strutto
Ingredienti per il ripieno:
– 800 gr di ricotta di pecora
– 200 gr di cioccolato fondente ridotto in scaglie o in gocce
– 350 gr di zucchero
– 50 gr di zucchero a velo
– 100 gr di buccia d’arancia candita
Procedimento:
Per la preparazione dei cannoli siciliani iniziate con l’impastare la farina setacciata con lo zucchero, il marsala, un pizzico di sale e unite il burro, non troppo freddo e a pezzetti.
Impastate fino ad ottenere una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Marsala va dosato un pò alla volta in modo da ottenere un impasto asciutto ma morbido.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con l’aiuto di un coppa pasta, ricavate delle forme circolari del diametro di circa 10 cm, avvolgetele attorno alle apposite canne di alluminio.
Fate friggere in abbondante olio bollente, quindi sfilare delicatamente i cilindri e metteteli a riposare su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passate ora alla preparazione del ripieno dei cannoli siciliani.
Strizzate la ricotta di pecora utilizzando uno strofinaccio, quindi setacciatela e mettetela in una terrina.
Aggiungete lo zucchero e mescolatela molto bene, aggiungete il cioccolato e preparate un sac a poche che lascerete in frigorifero fino al momento di servire i cannoli.
Mai riempire i cannoli siciliani prima, l’umidità del ripieno farebbe ammorbidire i cannoli rovinandoli.
Decorare ai lati con le strisce di buccia d’arancia candita (non essendo noi amanti delle arance candite le ho tralasciate) e spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.
