panna montata

Finto gelato alle fragole

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20150420_155407-Il caldo sta arrivando e con lui arriva anche la voglia di assaporare qualcosa di fresco durante la giornata, meglio se con un delicato profumo di frutta fresca come il finto gelato alle fragole.
Realizzarlo è molto semplice e richiede poco tempo, lo possiamo preparare in coppette monoporzione in modo da poter essere servito a fine pasto o per assecondare un piccolo peccato di gola nell’arco della giornata, la sua consistenza cremosa delizierà il vostro palato.

 

 

Ingredienti per 6 persone

– 300 gr di fragole
– 200 gr di zucchero
– 4 albumi d’uovo
– 350 ml di panna montata
– 5 cucchiai di acqua minerale naturale
– sale q.b.

procedimento

Per realizzare il finto gelato alle fragole, iniziate proprio da quest’ultime.
Lavatele bene e dopo averle asciugate delicatamente passatele frullatele con l’aiuto di un mixer, passate il frullato attraverso il colino e raccogliete il contenuto in un pentolino.
Mettetela sul fuoco e fate restringere il frullato di fragole a fiamma media.
In un pentolino a parte preparate lo sciroppo, sciogliete lo zucchero con i cucchiai di acqua minerale naturale e fate cuocere fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso (per capire se lo sciroppo è pronto immergete uno stecchino, bagnato con acqua fredda,nello sciroppo e prelevatene una goccia; se lavorandola tra le dita si formerà una pallina plastica allora è pronto).
Mettete gli albumi in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma; riducete la velocità delle fruste elettriche e, sempre mescolando, aggiungete lo sciroppo caldo a filo.
Incorporate alla meringa ottenuta il frullato di fragole.
Montate la panna montata ben ferma e unitela alla meringa con fragole mescolando molto delicatamente e facendo attenzione a non smontare il tutto.
Versate il finto gelato alle fragole in coppette mono porzione e mettete a riposare nel congelatore per almeno 4 ore prima di servirle.
Al momento decoratele con fragole fresche tagliate a fettine.

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Trifle con cioccolato e fragole

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20150410_110026Il trifle con cioccolato e fragole è un delizioso dessert al cucchiaio di origine inglese, molto semplice da preparare è ideale per concludere un pasto o da gustare come merenda sfiziosa.
Diverse sono le versioni che troverete in rete di questo dessert e tutte ugualmente buone, ma di base per la preparazione del trifle si usa un pan di spagna tagliato e disposto a strati, alternandolo con della crema pasticcera e della frutta e qualche ciuffetto di panna montata come guarnizione.
Io ho apportato 2 piccole modifiche agli ingredienti usando la colomba pasquale al posto del pan di spagna e realizzando una crema al cioccolato usando le uova pasquali.

Ingredienti per 6 persone

– 100 gr di zucchero semolato
– 230 gr di cioccolato al latte
– 125 gr di farina
– 300 gr di fragol
– 8 dl di latte intero
– 6 tuorli d’uovo
– 300 gr di colomba
– 3 dl di panna fresca

Procedimento

Per la preparazione del trifle con cioccolato e fragole iniziate con lo sminuzzare il cioccolato al latte, aiutandovi con un robot da cucina.
In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando non saranno spumosi, unite la farina e, sempre mescolando, versate il latte a filo lentamente.
Trasferite il composto ottenuto in una casseruola e cuocete la crema su fiamma bassa per 5 minuti circa, o comunque finché non si sarà addensata.
Unite quindi alla crema in cottura 200 gr di cioccolato tritato e mescolate fino a farlo sciogliere.
Lasciate raffreddare la crema.
Tagliate la colomba che servirà per stratificare i trifle con cioccolato e fragole a fette di circa un cm di spessore e fatele caramellare, in una padella antiaderente calda, per un paio di minuti per lato e fatele raffreddare.
Una volta pronte disponetele sul fondo di una larga ciotola o suddividile in coppette individuali e coprile con le fragole che avrete lavato, asciugato e spezzettato in precedenza.
Montate quindi la panna ed incorporane metà alla crema al cioccolato con delicatezza e versate la crema ottenuta sulle fragole.
Completate il trifle con cioccolato e fragole decorandoli con dei ciuffetti di panna montata e spolverateli con del cioccolato grattugiato.
Conservate in frigo un paio di ore prima di servire.
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Crostata di frutta fresca con merendine

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DSC06131-Avete mai provato a fare una crostata di frutta fresca con merendine, usandole come base invece del classico pan di spagna?
A me è capitato diverse volte e ogni volta ho sorpreso i miei ospiti, nonché famigliari, per il risultato ottenuto.
Per questa ricetta, vi consiglio di usare delle merendine che abbiano al loro interno della frutta, ma se volete potete osare e provare abbinamenti molto diversi tra loro.

Ingredienti per la base

– 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
– 1 confezione di merendine a vostra scelta

Ingredienti per la farcitura

– panna montata q.b.

Ingredienti per la decorazione

– frutta mista q.b.
– 1 bustina di gelatina

Procedimento

Per iniziare a preparare la crostata di frutta fresca iniziate con il preparare la base di pasta sfoglia, prendete quest’ultima e, dopo aver srotolato la pasta, tagliate un disco sul quale andrete ad adagiare sul bordo, dopo averlo bagnato, un’altra striscia di pasta sfoglia (foto 1).
Bagnate il bordo e cospargete con dello zucchero semolato, bucherellate il fondo in modo che non si gonfi durante la cottura.
Trasferite su una placca da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
Montate la panna montata aggiungendo un pò di zucchero a velo per addolcirla e montatela ben ferma, riponete in frigorifero.
Una volta che la base di pasta sfoglia è pronta, cotta e raffreddata, riprendetela e iniziate ad assemblare la torta.
Prendete la panna montata a versatene una piccola dose sul fondo della pasta sfoglia, livellate e iniziate a coprire la superficie con le merendina da voi scelte e precedentemente bagnate con uno sciroppo di acqua e zucchero nella percentuale di 2:1 ( 2 parti di acqua e 1 di zucchero).
Trattate le merendine come il pan di spagna, quindi tagliatele in modo da poter riempire ogni spazio libero.
Una volta finito bagnate ancora con lo sciroppo (foto 2).
Ricopriamo la superficie con altra panna montata, facendo attenzione a non coprire la pasta sfoglia, e decorate i lati con delle briciole ottenute dai ritagli di merendine.
Passate ora alla decorazione della torta con la frutta fresca, iniziate dal bordo esterno per finire al centro ( foto 3).

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Ultimata la decorazione coprite la frutta con della gelatina pronta.
N.B. Se preferite al posto della panna montata potete usare della crema Chantilly e se volete dare un effetto diverso alla torta, invece di coprire con la gelatina, bagnate la frutta con del succo di limone e spolverate con dello zucchero a velo prima di servire il dolce.

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