ZUPPA INGLESE ALLA NAPOLETANA

PREPARA IL PAN DI SPAGNA

• Come prima cosa prepara il pan di Spagna. Metti nella ciotola le uova a temperatura ambiente con l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Inizia a montare con le fruste elettriche ed aggiungi poco per volta lo zucchero. Sbatti per almeno 15 minuti, alla fine dovrai ottenere un composto molto gonfio e spumoso.

• Aggiungi poco per volta le due farine setacciate, facendo dei movimenti con la spatola dal basso verso l’alto con molta delicatezza in modo da non  smontare le uova

• Imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, versa al suo interno il composto e livella con la spatola. Metti nel forno nella parte più bassa e inforna a forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti. Non aprire mai lo sportello durante la cottura, accertati a fine cottura che sia cotto facendo la classica prova con lo stecchino di legno.
• Sforna e lascia completamente raffreddare sulla gratella da pasticcere

PREPARA LA BAGNA

• Metti nel pentolino l‘acqua con il rum e lo zucchero, cuoci a fiamma vivace mescolando spesso fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Lascia raffreddare.
• Taglia il pan di Spagna in 3 dischi e spennella ciascuno con la bagna appena preparata.

PREPARA LA CREMA

• Metti in ammollo la gelatina nella ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo lavora la ricotta con lo zucchero e il cioccolato fondente tagliato a scaglie. Scalda la panna senza portare a bollore, togli dalla fiamma e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescola fino a quando si sarà sciolta completamente. Lascia intiepidire e aggiungi al composto di ricotta.

SPALMA

• Spalma metà della crema di ricotta sul primo disco di Pan di Spagna

• Copri con il secondo disco di Pan di Spagna e spalma l’altra metà del composto di ricotta.

• Appoggia il terzo e ultimo disco e poni a riposare in frigorifero per 3 ore.

PREPARA LA MERINGA ALL’ITALIANA

• Monta gli albumi a neve e aggiungi man mano 40 grammi di zucchero a velo fino a quando avranno raggiunto una consistenza compatta.
• Nel pentolino porta ad ebollizione l’acqua con 160 grammi di zucchero a velo. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto cuoci lo sciroppo per 3 minuti.

• Versa a filo molto lentamente lo sciroppo e continua a montare con la frusta fino a quando la meringa si sarà completamente raffreddata.

INFINE

• Preleva la torta dal frigorifero e spalma la superficie con 3//4 della meringa all’italiana. Poni la restante meringa nella sacca da pasticcere con bocchetta a stella e decora la superficie con tanti ciuffetti.
• Metti in forno azionando la funzione grill per due minuti fino a quando le punte delle meringhe saranno dorate.
• Ti consiglio di tenere la zuppa inglese alla napoletana in frigorifero fino al momento di servire in tavola!
• Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI