TORTA ÉCLAIR

Oggi vi propongo la  scenografica torta èclair, delizioso dessert che sta letteralmente spopolando in Francia, composto da un guscio morbido e goloso di pasta choux farcito con crema chantilly all’arancia. Una delizia per gli occhi e per il palato, vi consiglio di prepararla per una cena importante o durante le festività…il successo è garantito!

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  • Preparazione: 40 Minuti
  • Cottura: 50 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: Stampo 25x30cm
  • Costo: Economico

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 115 g Burro
  • 1/2 cucchiaini Sale
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 125 ml Acqua
  • 125 ml Latte intero
  • 4 Uova medie
  • 140 g Farina

Per la crema

  • 650 ml Latte intero
  • 4 Tuorli
  • 1 Scorza d'arancia
  • 1 fialetta Aroma all'arancia
  • 90 g Zucchero
  • 40 g Farina
  • 180 g Panna fresca liquida
  • 20 g Zucchero a velo vanigliato

Per decorare

  • 80 g Cioccolato fondente al 70%

Preparazione

  1. PREPARA LA CREMA

    • Scalda il latte con la scorza d’arancia senza portare a bollore. A parte, lontano dal fuoco, in un’altra casseruola, monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi poco per volta la farina setacciata continuando a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi il latte filtrato nella casseruola con i tuorli. Metti la casseruola sul fuoco, aggiungi l’aroma all’arancia e cuoci a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando sarà addensata.
    • Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire, trasferisci la crema nella ciotola copri con pellicola alimentare e fai raffreddare in frigorifero per 3 ore.
  2. PREPARA LA PASTA CHOUX

    Porta l’ acqua e il latte a ebollizione con il burro a pezzetti lo zucchero e il sale, togli poi dal fuoco, unisci tutta in una volta la farina e mescola per bene, quindi metti di nuovo sul fuoco e fai cuocere per una pio di minuti, sempre mescolando fino a quando il composto si sarà staccato dalla pentola formando una palla.

    • Fai raffreddare il composto. Aggiungi successivamente le uova, una per volta, mescolando fino a quando il composto avrà assorbito per bene le uova e avrà raggiunto una consistenza morbida. E importantissimo aggiungere l’uovo successivo solamente quando il precedente sarà ben amalgamato all’impasto.
    • Alla fine dovrai ottenere un composto elastico e compatto.
    • Imburra uno stampo rettangolare della misura di 25×30 centimetri. Versa al suo interno la pasta choux spalmandola delicatamente sulla base e lungo i bordi.
  3. IN FORNO

    • Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti fino a quando sarà gonfio e dorato.
    • Sforna e bucherella con uno stecchino la base le parti che si saranno gonfiate parecchio. Lascia raffreddare
  4. PREPARA LA CREMA

    • Monta la panna fredda con lo zucchero vanigliato. Preleva la crema all’arancia dal frigorifero, aggiungi la panna poco per volta facendo dei movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
  5. INFINE

    • Versa all’interno del guscio di pasta choux la crema, livella la superficie con la spatola.
    • Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, lascia intiepidire e metti nella siringa da pasticcere.
    • Decora la torta con tante strisce sottili parallele e poni a riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire in tavola.
    • Buon appetito! E, se ti va, segui il mio profilo Instagram QUI

Note

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