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Risotto con asparagi selvatici e Prosecco
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RISOTTO CON ASPARAGI SELVATICI E PROSECCO

Oggi voglio proporti il risotto con asparagi selvatici e Prosecco, primo piatto dal sapore tutto primaverile, delicato e cremosissimo.

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Risotto con asparagi selvatici e Prosecco
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 18+15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 350 g Riso vialone nano
  • 1 mazzetto Asparagi selvatici
  • 1 bicchiere Prosecco
  • 100 g Formaggio fresco
  • 1 spicchio Aglio
  • 1/2 Cipolla (piccola)
  • q.b. Grana padano
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

    • Pronti a partire?
    Risotto con asparagi selvatici e Prosecco
    • Lava gli asparagi selvatici e taglia la parte più dura del gambo.
    • Legali ben stretti con lo spago e mettili a lessare in acqua salata tenendo fuori le punte dall’acqua
    • Quando saranno cotti prelavali con la schiumarola e tieni da parte l’acqua di cottura che ti servirà per cucinare il risotto
    Risotto con asparagi selvatici e Prosecco
    • Dividi le punte dai gambi. Taglia i gambi a rotelle e metti nel bicchiere con due o tre cucchiai di acqua di cottura, riduci in crema con l’ausilio del frullatore ad immersione.
    • Le punte invece ripassale in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia per pochi attimi
    Risotto con asparagi selvatici e Prosecco
    • Metti a soffriggere la cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio. Aggiungi il riso e tosta per un paio di minuti a fiamma vivace girando frequentemente.
    • Successivamente sfuma con il Prosecco  e fai evaporare
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    • Aggiungi l’acqua di cottura degli asparagi bollente, ma mano che si assorbe
    Risotto alla carnica
    • Dopo 10 minuti aggiungi la crema di asparagi selvatici e amalgama con cura.
    • Prosegui la cottura per altri 8 minuti
    Risotto con asparagi selvatici e prosecco
    • A due minuti dalla fine aggiungi il formaggio morbido e il Grana e manteca. Aggiusta con sale e pepe
    Risotto con asparagi selvatici e prosecco
    • Immediatamente dopo metti le punte di asparagi selvatici, mescola e servi subito in tavola.
    Risotto con asparagi selvatici e prosecco
    • Buon appetito!
    Risotto con asparagi selvatici e prosecco

Note

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