Oggi voglio proporti il risotto con asparagi selvatici e Prosecco, primo piatto dal sapore tutto primaverile, delicato e cremosissimo.
Allora sei pronto? Segui I Sapori di Casa in cucina
Ingredienti
-
350 g Riso vialone nano
-
1 mazzetto Asparagi selvatici
-
1 bicchiere Prosecco
-
100 g Formaggio fresco
-
1 spicchio Aglio
-
1/2 Cipolla (piccola)
-
q.b. Grana padano
-
q.b. sale e pepe
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
-
-
- Pronti a partire?
-
- Lava gli asparagi selvatici e taglia la parte più dura del gambo.
- Legali ben stretti con lo spago e mettili a lessare in acqua salata tenendo fuori le punte dall’acqua
- Quando saranno cotti prelavali con la schiumarola e tieni da parte l’acqua di cottura che ti servirà per cucinare il risotto
Pubblicità -
- Dividi le punte dai gambi. Taglia i gambi a rotelle e metti nel bicchiere con due o tre cucchiai di acqua di cottura, riduci in crema con l’ausilio del frullatore ad immersione.
- Le punte invece ripassale in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia per pochi attimi
-
- Metti a soffriggere la cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio. Aggiungi il riso e tosta per un paio di minuti a fiamma vivace girando frequentemente.
- Successivamente sfuma con il Prosecco e fai evaporare
-
- Aggiungi l’acqua di cottura degli asparagi bollente, ma mano che si assorbe
Pubblicità -
- Dopo 10 minuti aggiungi la crema di asparagi selvatici e amalgama con cura.
- Prosegui la cottura per altri 8 minuti
-
- A due minuti dalla fine aggiungi il formaggio morbido e il Grana e manteca. Aggiusta con sale e pepe
-
- Immediatamente dopo metti le punte di asparagi selvatici, mescola e servi subito in tavola.
Pubblicità -
- Buon appetito!
