I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale, tipici per essere cotti a testa in giù in abbondante olio extravergine d’oliva e farciti con un trito di prezzemolo, menta e aglio.
Anche questa volta vi consiglio di provare la ricetta e aspetto come sempre i vostri pareri nel mio profilo Instagram @isaporidicasa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come prima cosa pulisci i carciofi. Con l’aiuto del coltellino togli le foglie esterne più dure e la parte più coriacea del gambo. Taglia i gambi e tieni da parte.
Poni i carciofi nella ciotola con l’acqua acidulata dal limone. In questo modo non ossideranno
Sminuzza finemente con il coltello la mentuccia con il prezzemolo e gli spicchi d’aglio.
Scola i carciofi dall’acqua e strizza per bene. Allarga per bene le foglie del carciofo poni un pizzico di sale e farcisci con il trito appena preparato.
Poni i carciofi a testa in giù con i gambi rivolti verso l’alto, e aggiungi i gambi. Insaporisci con un pizzico di sale e aggiungi l’olio extravergine di oliva generosamente con un bicchiere di acqua fredda
Copri i carciofi con un pezzo di carta forno, in questo modo i gambi cuoceranno meglio, e poni sopra il coperchio. Accendi il fuoco a fiamma alta e appena prenderà il bollore abbassa a fiamma media e cuoci per 20-30 minuti.
Passati i 20 minuti togli la carta con il coperchio, alza la fiamma e fai evaporare l’acqua. Per vedere se il carciofo è cotto inserisci in coltellino alla base che dovrà entrare agevolmente.
Poni i carciofi nel piatto e bagnali con il fondo d’olio rimasto nella casseruola. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
