Insalata di pasta con melanzane grigliate e provolone piccante
In estate l’insalata di pasta calza a pennello.Oggi voglio proporvi una versione light e vegetariana che potrà accompagnarvi nelle vostre gita fuori porta 🙂
Ingredienti per 4 persone:
320-350 gr di penne rigate
2 melanzane medie
150 gr di provolone piccante
olio evo
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
qualche foglia di basilico fresco
Preparazione:
1. tagliate le melanzane a fette e grigliatele.nel frattempo in un piatto preparate un intingolo con olio sale,prezzemolo fresco e aglio tritato.appena saranno pronte lasciate macerare le melanzane.
2. lessate la pasta e tagliate il provolone a cubetti
3. quando la pasta sarà pronta mettetela in una terrina e lasciate raffreddare con un filo d’olio.tagliate le melanzane grigliate a striscioline e appena le penne saranno fredde aggiungete tutti gli ingredienti assieme al basilico spezzettato
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