Il croquembouche è un dolce della tradizione francese creato per la prima volta dallo chef Marie-Antoine Careme, costituito da una montagna di bignè di pasta choux, riempiti con panna o crema chantilly e legati tra loro con del caramello caldo che solidificandosi diventa croccante, da qui il nome “croque en bouche”, letteralmente tradotto “croccante in bocca”.
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Ingredienti per croquembouche
PER LA PASTA CHOUX
- 150 gFarina 00
- 250 mlAcqua
- 100 gBurro
- 4Uova grandi
- 1 pizzicoSale
PER LA FARCIA
- 350 gPanna montata già zuccherata
- 1Limone
PER IL CARAMELLO
- 350 gZucchero
- 150 gAcqua
PER DECORARE
- Granella di mandorle tostate
- Cocco rapè
Cosa mi Serve?
- 2 Casseruole
- 1 Ciotola
- Sac a poche
- Carta forno
Preparazione per croquembouche
PREPARA LA PASTA CHOUX
Porta l’ acqua salata a ebollizione con il burro a pezzetti, poi togli dal fuoco, unisci tutta in una volta la farina e mescola per bene, quindi metti di nuovo sul fuoco e fai cuocere per una pio di minuti, sempre mescolando.
Fai raffreddare il composto. Aggiungi successivamente le uova, una per volta, mescolando fino a quando il composto avrà assorbito per bene le uova e avrà raggiunto una consistenza morbida
Trasferisci l’impasto in una tasca da pasticcere e distribuiscilo a mucchietti ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.
Cuoci in forno già caldo a 200° per 20 minuti senza mai aprire lo sportello. Sforna e lascia raffreddare.
MONTA
Monta la panna fredda zuccherata con la scorza del limone grattugiata.
RIEMPI
Farcisci i bignè con la panna appena preparata aiutandoti con una siringa da pasticcere con punta stretta. Trasferisci i bignè in frigorifero
PREPARA IL CARAMELLO
In una casseruola dal fondo spesso e dai bordi alti metti lo zucchero, versa l’acqua a filo e mescola con il cucchiaio. Fai bollire a fiamma moderata fino a quando l’acqua sarà evaporata e avrà raggiunto un colore marroncino
COMPONI IL CROQUEMBOUCHE
Abbassa la fiamma del caramello al minimo in modo che non solidifichi, Intingi la parete esterna dei bignè nel caramello, passali un po’ nella granella di mandorle e un po’ nel cocco. Intingi la base dei bignè con il caramello e attaccali sul piatto da portata formando la base. Prosegui in questo modo sovrapponendo i bignè e incollali con il caramello fino a formare un cono.
Togli il caramello dal fuoco, aspetta che intiepidisca, noterai che intingendo una forchetta e sollevandola inizierà a “filare”. Posiziona i fili di caramello tutt’intorno al croquembouche.
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