Torta della Nonna perfetta: come farla dorata e croccante come in pasticceria

In una casseruola versate i tuorli, l’amido di mais, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone e con la spatola mescolate fino a ottenere un composto denso ma liscio e senza grumi (questo è un trucchetto per ottenere una crema perfetta).

Versate ora il latte nella casseruola e sempre con la spatola mescolate fino a far sciogliere tutto, portate sul fuoco a fiamma media sempre mescolando di continuo fino a che si addensa.

Una volta che si addensa la crema spegnete e versatela in una ciotola di vetro, coprite con pellicola per alimenti a contatto (serve per non far formare la pellicina sopra e lasciate raffreddare.

Una volta che è totalmente fredda fatela riposare almeno 4 ore in frigo ma sarebbe perfetto anche tutta la notte! Se volete fare con calma preparatela la sera prima e una volta fredda mettete in frigotutta la notte e il giorno dopo dovrete fare solo la pasta frolla.

Nella ciotola della planetaria versate la farina e il burro freddo a cubetti, inserite la foglia e fate andare a velocità 2 fino a che non vedete si forma la sabbiatura (il composto burro e farina deve assomigliare veramente alla sabbia) spegnete.

Aggiungete in ciotola ora le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e azionate di nuovo a velocità 2 fino a che non vedete che si compatta (ci vorranno veramente meno di 2 minuti) dopo di che spegnete e trasferite la frolla sulla spianatoia.

Compatate con le mani e con il mattarello date la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 minuti in frigorifero o 15 minuti in freezer fino al momento di usarla.

Riprendete la pasta frolla dal frigo (o dal freezer), dividetela in questo modo: 2/3 per la base e il restante impasto per le strisce.

Stendete la pasta frolla la ad uno spessore non troppo sottile (4/5 mm), foderate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro, fate aderire bene i bordi e togliete l’eccesso dopo di che bucherellate il fondo con una forchetta.

Versate la crema pasticcera, livellatela bene e preparate le strisce stendendo la restante frolla e ritagliandole con la rotella dentata, stendetele ora sopra alla torta a formare l’intreccio.

Negli spazi vuoti tra gli intrecci di frolla versate i pinoli fino a riempirli tutti, fate scaldare il forno a 180° e una votla a temperatura infornate la torta della nonna e fate cuocere per 45/50 minuti.

La torta della nonna a fine cottura deve risultare bene dorata, cotnrollate verso fine cottura e se vedete che scurisce troppo terminate la cottura ricoprendola con un foglio dic arta forno.

Una volta cotta toglietela dal forno e fatela freddare, una volta che è completamente fredda toglietela dallo stampo e mettetela su di un piatto di portata, prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo.