Pane a basso indice glicemico

Nella ciotola della planetaria versate la farina e il sale e mescolate velocemente (anche con le mani).

Aggiungete poi il lievito e l’acqua, mettete il gancio impastatore e azionate la planetaria a velocità é per 8 minuti (per questa quantità basta questo tempo).

Trasferite l’impasto sulla spianatoia (se serve infarinatela), fate qualche piega e date la forma di una palla, mettete in una ciotola di vetro coperto con pellicola e ponete a lievitare fino al raddoppio nel forno spento (ci vorranno 2 ore circa).

Una volta raddoppiato riprendete l’impasto, fate di nuovo alcune pieghe, date la forma desiderata e ponete su di una placca con carta forno, dopo di che mettete di nuovo nel forno spento e chiuso fino al raddoppio (a seconda delle temperature ci vorranno 2/3 ore ma anche meno se fuori è caldo).

Una volta che il pane è raddoppiato toglietelo dal forno, accendetelo a 250° e una volta caldo praticate un taglio nella parte lunga del pane poi infornate, fate cuocere 50 minuti totali, dopo i primi 30 minuti aprite lo sportello del forno e proseguite cosi’ fino a fine cottura per altri 20 minuti, la cottura è ultimata quando fuori il pane è ben dorato, a fine cottura spegnete e lasciate freddare il pane poggiandolo sulla griglia e con lo sportello del forno completamente aperto, non tagliatelo finché non è completamente freddo.