Cheesecake alla frutta senza zucchero

Mettete il burro nel pentolino, fatelo sciogliere e lasciate intiepidire.

Tritate con il tritatutto i biscotti insieme alle arachidi e al pizzico di sale, una volta tritato versate il composto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestite bene lo stampo con carta forno, versate i biscotti tritati e con l’aiuto del fondo di un bicchiere schiacciate bene il fono per compattarlo alzando anche un bordo di 2 cm circa e schiacciandolo bene con le mani, ponete a riposare in freezer per 10 minuti.

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con abbondante acqua.

In un’altra ciotola versate il Philadelphia, la ricotta, la stevia e la buccia di limone grattugiata, la colla di pesce (oramai morbida) fatta sciogliere in un pentolino per pochi secondi e lavorate con le fruste elettriche per 5 minuti alla massima velocità fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Estraete lo stampo con la base dal freezer e versate la crema dentro alla base livellandola bene con una spatola da cucina, rivestite bene lo stampo con pellicola per alimenti e mettete in frigo almeno 4 ore prima di consumarla.

Trascorso il riposo in frigo tirate fuori la chessecake, lavate bene tutta la frutta prevista negli ingredienti e asciugatela, tagliate a fette albicocche e pesche, tagliate le fragole a ventaglio lasciando il verde sopra e tagliate a fettine sottili il limone..

Decorate la cheesecake partendo dall’esterno con le fette di albicocche e pesche, proseguite poi poggiando al centro le ciliegie con il picciolo e intorno le fragole tagliate a ventaglio, in fine decorate con le fettine sottili di limone e voilà la cheesecake alla frutta senza zucchero è pronta per essere gustata senza sensi di colpa, impiattatela e il gioco è fatto!