Cheesecake ai frutti di bosco

Tritate finemente nel tritatutto i biscotti e versateli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate fino ad amalgamare bene.

Mettete un foglio di carta forno sul fondo della tortiera apribile e chiudete la cerniera, ritagliate l’eccesso di carta.

Mettete i biscotti col burro nella tortiera e compattate livellando il fondo, aiutatevi con un batticarne e avrete un fondo da cheesecake perfetto! Mettete la teglia nel freezer (serve a far compattare il fondo).

Mettete a bagno in una ciotola la colla di pesce.

In una ciotola versate il mascarpone, il formaggio fresco spalmabile, la panna, lo zucchero a velo la buccia e il succo di 1 lime, mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Strizzate bene la colla di pesce, mettetela in un pentolino e fatela sciogliere a fiamma media mescolando, una volta che è sciolta versatela nella crema a filo sempre mescolando di continuo fino a che non è ben amalgamata alla crema.

Prendete la tortiera con il fondo di biscotti dal freezer, versateci dentro la crema, livellatela con una spatola, coprite il tutto con pellicola per alimenti e mettete in frigo per almeno 5 ore.

Dopo il riposo in frigo prendete la chessecake, disponetela su un piatto da portata e decoratela disponendo a file alternate i mirtilli e i lamponi, nello spazio libero mettete le fettine di lime, finite la decorazione con foglioline di menta fresca, affettate e servite!