In occasione del Carnevale, vi propongo una versione salata delle classiche Chiacchiere, note ad Ascoli Piceno come Frappe. Queste deliziose sfoglie croccanti sono perfette per un aperitivo raffinato, da accompagnare con salumi e formaggi selezionati. Una vera tentazione per il palato!
Ingredienti (per circa 60 chiacchiere)
Strumenti
Procedimento
Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme al lievito per pizze salate, in modo da ottenere un composto uniforme e senza grumi.
Aggiungete le uova, il vino bianco, l’olio di semi, il pepe, il rosmarino e il sale.
Mescolate inizialmente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, poi trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente con le mani per circa 5-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Formate una palla con l’impasto, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette agli ingredienti di amalgamarsi meglio e renderà l’impasto più facile da lavorare.
Stesura e taglio
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in porzioni più piccole per facilitarne la lavorazione.
Utilizzate una macchinetta per la pasta o un mattarello per stendere ogni porzione fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore.
Con una rotella tagliapasta, ritagliate la sfoglia nella forma desiderata: potete realizzare rettangoli di circa 8×4 cm con un’incisione centrale per donare loro un aspetto decorativo e permettere una cottura più uniforme.
Frittura
In una pentola ampia e dai bordi alti, versate l’olio di semi di girasole e portatelo a una temperatura di circa 175°C. Per verificare se l’olio è pronto, immergete un piccolo pezzetto di impasto: se inizia a sfrigolare e a dorarsi in pochi secondi, la temperatura è ideale.
Friggete poche chiacchiere alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuocetele girandole un paio di volte con una pinza da cucina, fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.
Scolate le chiacchiere con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando sono ancora calde, spolveratele con un pizzico di sale per esaltarne il sapore.
Presentazione e servizio
Disponete le chiacchiere su un vassoio da portata e accompagnatele con una selezione di salumi e formaggi. Per un’esperienza gustativa completa, abbinatele a un calice di vino rosso strutturato.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
