Risotto con patate e carote

Volete un risotto cremoso, sano e soprattutto economico? Ho giusto quello che state cercando! Oggi vi propongo il risotto con patate e carote, una vera delizia se fatto con ortaggi freschissimi. Ora è proprio il tempo delle patate novelle e anche le carote se ne trovano di tenere e fresche. Se avete la fortuna di possedere un orto o una mamma ortolana come ho io, sapete di cosa sto parlando. Se abitate in città, vi consiglio di andare nei mercati e scegliere carote con ancora la verdura attaccata alla radice.

 

Risotto con patate e carote

ingredienti per 4 persone

• 320 g. di riso arborio
• 2 patatine novelle
• 2 carote novelle
• 500 ml.. di brodo vegetale già salato
• 30 g. di burro o margarina
• 1/2 cipollina bianca
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di stracchino
• parmigiano grattugiato

 

Procedimento

Per fare il risotto io preferisco un tegame basso e largo con fondo spesso, in questo modo non sono costretta a girare troppo spesso il risotto. Mettete il burro o la margarina nel tegame e fatelo sciogliere. Aggiungete la cipolla tritata, le patate e le carote pelate e tagliate a cubettini piccoli, mescolate per fare insaporire. Aggiungete il riso e fate tostare per un minuto. Unite il vino e fate evaporare, a questo punto iniziate ad unire il brodo caldo, un paio di mestoli alla volta. Continuate così fino a che il riso non avrà raggiunto la giusta cottura, vi consiglio di assaggiarlo. Spegnete il fuoco e aggiungete lo stracchino (o altro formaggio cremoso a vostro gusto) e il parmigiano grattugiato. Servite caldissimo.