Cotognata, ricetta anche con Bimby Tm5

La cotognata è una ricetta di antica memoria, penso che una versione di questo prelibato concentrato di energia sia presente in ogni ricettario regionale che si rispetti. Vi lascio un interessante articolo su MypersonalTrainer in cui se ne parla in modo semplice e particolareggiato. Negli anni sono sempre stata curiosa di assaggiare la cotognata, c’era un problema però: non avevo un albero di cotogno! Ora il problema è stato risolto, abbiamo l’albero e abbiamo anche i frutti. Le mele cotogne sono ostiche alla preparazione, penso sia per questo che il loro uso in cucina sia stato snobbato negli anni. Devono essere a giusta maturazione perché altrimenti sono di sapore aspro e la polpa è troppo dura anche solo per essere tagliata con semplicità. Si capisce che sono mature quando con una piccola sfregata si riesce a togliere il pelo che ne ricopre la superficie. Se lasci i frutti sull’albero, questi cadono rovinandosi in terra, quindi bisogna raccoglierli prima e conservarli in una cassetta. Quando sono pronti si possono ottenere, a seconda dello zucchero che si aggiunge delle buone composte, confetture o appunto la Cotognata che diventa una sorta di caramella gommosa. Ecco la ricetta, io l’ho fatta con il Bimby Tm5 ma si fa tranquillamente con una pentola antiaderente e un cucchiaio di legno.