Cefalo in insalata ricca

L’altra mattina all’iper vendevano il cefalo a 3.90 €. al kilo…l’ho osservato un po negli occhi in silenzio e me lo sono immaginata in insalata! Ne ho preso un kilo e mezzo, tanto per quello che costava! Devo dire che il piatto ci è piaciuto tanto! La carne del cefalo è adatta a essere servita in insalata, la polpa è soda e rimangono dei bei pezzi compatti.

I pomodorini secchi sott’olio li ha fatti Carmela alias Ali2 di Giallo Zafferano e sono un ricordo del raduno di GZ a casa mia …..quanto mi mancate gente!!!!!

Passiamo alla ricetta piuttosto!

Per 4 persone

• 1,5 kg di cefalo (circa 2 compresi di testa)
• 4 patate a polpa gialla
• 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
• qualche pomodoro secco sott’olio
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di grani di ginepro
• sale
• pepe
• olio evo

in una pesciera mettete i due cefali puliti delle squame e delle interiora, ma comprensivi di testa. Copriteli di acqua abbondante e salata e fateli cuocere per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione insieme ai grani si pepe e di ginepro e ad una goccia di aceto.

Una volta lessato il pesce scolatelo e prelevate la polpa pulita della pelle e della lisca. Buttate anche la testa.

Lessate le patate e tagliatele a fette tonde, disponetele su un piatto da portata, salatele e pepatele, ungetele con un filo d’olio, sistemateci sopra il pesce, ancora sale, pepe e olio e poi, per finire mettete le olive verdi denocciolate e un giro di pomodori sott’olio.

Servite dopo avere tenuto la preparazione al fresco per un paio di ore coperta con della pellicola da cucina.