La rucola o ruchetta è un’insalata che possiamo trovare fresca tutto l’anno. La rucola è una pianta molto antica, conosciuta già dai greci e dai romani i quali le attribuivano proprietà afrodisiache e digestive.
Il suo sapore intenso ma allo stesso tempo delicato e la sua ricchezza di fibre e vitamine la rende un ingrediente molto apprezzato in cucina.
Nella cucina al cucchiaio la verdura cruda però è difficile da ingoiare allora io preferisco ridurla in forma di pesto per utilizzarla sia come condimento di primi, essenzialmente gnocchi, ma anche in gustose insalate.
In questo modo tutti posso mangiarla e gustarne l’ottimo sapore!
Un esempio di utilizzo del pesto è nelle insalate come quella di seguito:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prendi 100g di rucola lavata ed asciugata e mettila in un contenitore capiente, comunica a tritare la rucola con il frullatore ad immersione. Aggiungi 50g di pecorino romano grattuggiato, 50 g di parmiggiano reggiano grattuggiato e 100 g di mandorle. Continua a tritare il tutto con molta attenzione, il risultato deve essere una crema omogenea a compatta. Aggiungi l’olio evo per amalgamare il composto q.b., direi almeno 100g, aggiusta di salse a tuo gusto e mescola bene il tutto.
Il pesto è pronto così per ogni utilizzo, se vuoi puoi conservarlo in frigo per due/tre giorni. Io preferisco utilizzare dei vasetti di vetro con il tappo a chiusura ermetica per consentire una corretta conservazione che permetta al pesto di non assorbire gli odori del frigo e di non diffondere il profumo di rucola che è intenso.
Piccolo suggerimento: se vuoi dare al tuo pesto un gusto più intenso puoi utilizzare le mandorle tostate e salate, se vuoi dargli un gusto più delicato puoi utilizzare le mandorle pelate.
Prova e fammi sapere quale versione preferisci.
Note
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Dosi variate per porzioni