Il riso freddo al pesto tonno e zucchine è un primo fresco e gustosissimo. Ormai lo sapete, in estate amo preparare piatti freddi, soprattutto primi. Sono ricette super versatili, perfette da portare al mare, in campagna o comunque fuori casa, saziano con gusto ma non appesantiscono. Questa insalata di riso è troppo buona, ricca e saporita, ideale anche per un buffet o un apericena, è condita con 3 ingredienti che insieme stanno benissimo, l’adorerete!
Ingredienti
-
Riso per insalate di riso 300 g
-
Tonno sott'olio (sgocciolato) 150 g
-
Pesto alla Genovese 100 g
-
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
-
Zucchine 2
-
Aglio uno spicchi
-
Sale q.b.
-
Pepe nero q.b.
-
Foglioline di menta q.b.
Preparazione
-
● Il riso freddo al pesto tonno e zucchine è molto semplice e veloce da preparare, come prima cosa mettete a scaldare l’acqua per cuocere il riso.
-
● Pulite le zucchine, eliminate le parti terminali e tagliatele a cubetti. Versate l’olio extra vergine di oliva all’interno di una padella e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Eliminatelo e aggiungete le zucchine, fatele cuocere per una decina di minuti, mescolatele di tanto in tanto per garantire una cottura omogenea. Unite poi il tonno sott’olio sgocciolato e fate insaporire il condimento per un minutino. Salate e pepate.
-
● Cuocete il riso e scolatelo al dente. Conditelo con il pesto alla genovese e aggiungete anche il tonno e le zucchine. Mescolate per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti e aggiungete le foglioline di menta che daranno a questo piatto un tocco di sapore e di profumo in più.
Pubblicità -
● Il riso freddo al pesto tonno e zucchine è pronto, prima di servirlo vi consiglio di farlo riposare in frigo, va gustato freddo.