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Plum cake di melanzane
Ingredienti per uno stampo lungo 30 cm:
- 1 melanzana (200 g)
- 170 g di yogurt greco
- 40 g di latte
- 100 g di farina “0”
- 100 g di farina “00”
- 15 g di lievito istantaneo per torte salate
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di provola o fontina
- 3 uova
- 3/4 foglioline di basilico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- q.b. di olio extravergine di oliva per cuocere le melanzane
Procedimento: Per prima cosa tagliate la melanzana a cubetti e fatela soffriggere in padella con uno spicchio di aglio e dell’olio extravergine d’oliva.
Prendete una ciotola capiente e con una forchetta sbattete le uova con il latte, salate e pepate, aggiungete il basilico spezzettato, poi aggiungete lo yogurt e mescolate ancora, a questo punto incorporate il parmigiano, le farine setacciandole, la melanzana cotta e la provola tagliata a cubetti.
A questo punto versate il composto in uno stampo da cm 30, avendolo prima imburrato e infarinato, di seguito infornate il plum cake con melanzane a 180°C per circa 40 minuti.
Fate sempre la prova stecchino e una volta sfornato servitelo quando si sarà intiepidito bene. Buon Appetito.
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