Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di pasta tipo casarecce
- 200 gr. di pomodorini
- 200 gr. di zucchine
- 50 gr. di mandorle affettate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
Procedimento: per prima cosa tagliate le zucchine e i pomodori a cubetti. In una padella antiaderente scaldate un giro d’olio con un spicchio di aglio, dopodiché unite le zucchine, e cinque minuti dopo aggiungete i pomodorini, le mandorle e regolate di sale e il pepe. Nel frattempo ponete una pentola con l’acqua salata, sul fuoco e portatela al bollore quindi buttate la pasta e fatela cuocere secondo i tempi indicati nella confezione. Scolatela al dente e ripassatela per qualche minuto in padella insieme al sugo preparato. Potete così servire la vostra pasta alle zucchine con pesto di mandorle.
Pasta alle zucchine con pesto di mandorle
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