Sbattete le uova con il sale, il pepe, il prezzemolo tritato.

 

 

Aggiungete i cubetti di prosciutto e il Parmigiano

 

 

A parte lavate gli asparagi e togliete le parti più dure dal gambo.

Lessateli 15 min in acqua salata, scolateli e tagliateli a cubetti.

In un tegame (io ho usato il testo romagnolo a sponde alte) fate sciogliere il burro e cuocete qualche minuto gli asparagi. Fate raffreddare, aggiungete al composto di uova e mettete da parte.

In padella versate l’olio e quando sarà caldo aggiungete il composto di uova e lasciate cuocere 2-3 minuti per lato (potete lasciare gli asparagi anche interi)

 

 

 

Abbassate la fiamma per far cuocere bene e mettete il coperchio.

Rigirate la frittata aiutandovi col coperchio e servite calda