Uova all’occhio di bue con asparagi e prosciutto crudo

Sta sera con i postumi dei Ceri (festa eugubina per eccellenza) non potevamo predisporre una cena molto elaborata, per cui abbiamo optato per le Uova all’occhio di bue con asparagi e prosciutto crudo. Avevamo le uova fresche delle nostre galline, un po’ di asparagi e il prosciutto (sempre di nostra produzione) e ci siamo fatti “du ovetti”. L’idea la dobbiamo a nostro padre, infatti questo è uno dei suoi piatti preferiti a base di uova. Abbiamo pensato di inserire questa ricetta perché veloce (può salvare le mamme indaffarate senza rinunciare al gusto) ed una valida alternativa alla tradizionale frittata con gli asparagi. Troppi pro per non provare le nostre Uova all’occhio di bue con asparagi e prosciutto crudo.

INGREDIENTI per una persona:

12 asparagi

2 uova

2 cucchiai olio d’oliva extra vergine

3 fette di prosciutto crudo

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

• Lavare gli asparagi, asciugarli e servendovi di un coltello affilato, tagliare via le parti bianche e più dure dei gambi.
• Raccogliere gli asparagi puliti a mazzetto, legandoli con dello spago da cucina, sistemarli verticalmente in una pentola alta e stretta. Lasciare cuocere gli asparagi finché saranno morbidi.
• Prendere una padella bassa ma con un diametro abbastanza largo, antiaderente e metterla sul fuoco con l’olio extravergine di oliva.
• Appena l’olio si è scaldato (non bruciato), aprire direttamente in pentola le uova, prestando particolare attenzione a che non si rompa il tuorlo. Prendere un cucchiaio e, con estrema attenzione, raccogliere l’olio caldo della pentola e metterlo sopra le uova, che si andranno a cuocere.
• A questo punto, aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto, aggiungere in una parte della padella gli asparagi e, solo un paio di  minuti prima di levare dal fuoco, anche il prosciutto crudo per farlo grigliare.
• Impiattare e servire caldi. Buon appetito!!!

VERSIONE GOLOSA: Sostituire il prosciutto crudo con la pancetta o con il guanciale.

VINO CONSIGLIATO: Collio Sauvignon (Bianco, Friuli Venezia Giulia)