Zucchine e pancetta sono perfette insieme e utilizzandole per un risotto avranno anche un aspetto molto raffinato. La mantecatura può essere fatta con burro o con Philadelphia light per una versione più light (noi abbiamo optato per quest’ultima soluzione).
Abbiamo avuto un periodo di fermo, ma siamo tornate alla grande, non vi pare? Ora non resta che metterci ai fornelli…
INGREDIENTI per 2 persone:
1/2 Scalogno
1 cucchiaio olio evo
100g pancetta in una fetta
1 zucchina
160g riso Carnaroli
1/2 bicchiere vino bianco (per noi lo stesso Pecorino in abbinamento al piatto)
1l brodo vegetale
80g Philadelphia light (o 70g parmigiano reggiano stagionato 30 mesi o 50g burro)
peperoncino
PROCEDIMENTO:
- Lavare e tagliare le zucchine a dadini piccoli
- in un tegame rosolare lo scalogno tagliato finemente con l’olio evo e il peperoncino
- aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e continuare a rosolare per un paio di min a fuoco alto
- inserire nel tegame le zucchine, portare la cottura avanti a fuoco medio mescolando per una decina di minuti (tenere qualche pezzetto di zucchina e pancetta cotti da parte per la decorazione)
- aggiungere il riso tostarlo per 2 min a fuoco vivo e sfumarlo con il 1/2 bicchere vino bianco
- aggiungere il brodo e, mescolando spesso, portare la cottura avanti a fuoco medio/basso per il tempo indicato sulla confezione del riso
- spegnere il fuoco ed unire la Philadelphia e mescolare finchè si saranno ben amalgamati
- impiattare ponendo sopra qualche pezzetto di zucchina e qualche strisciolina di pancetta
- servire caldo con una spolverata di parmigiano.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO: Pecorino (bianco, Marche)
Ed ecco a voi il Risotto zucchine e pancetta croccante
