Penne al pesto di peperone

Le penne al pesto di peperone sono un primo saporito e gustoso. Molto semplice da prepare e facile da conservare. Adatto, per questo, alle mamme lavoratrici che possono predisporlo la sera, per cucinarlo poi a pranzo, il giorno seguente. Abbiamo scoperto questo primo grazie alla signora Rina, la mamma di Pasquale, che l’ha preparata a Marta quando è stata loro ospite. Folgorazione!!!! L’abbiamo dovuta assolutamente rifare. Ora la condividiamo anche con voi! 😀

INGREDIENTI per 3 persone:

270g penne

1 peperone giallo

50g mandorle o pinoli o frutta secca (quella che preferite)

2 cucchiai olive verdi denocciolate

2 filetti alici

6 capperi

olio extra vergine d’oliva

peperoncino

sale

parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO:

• Lavare e tagliare il peperone a pezzetti, poi stufarlo in padella con olio e peperoncino. Quando si è ammorbidito frullare e salare.
• Aggiungere al pesto di peperone le olive verdi, la frutta secca, i filetti di acciughe e i capperi. Lessare in abbondante acqua salata le penne. Scolare, saltare in padella con il pesto e mantecare con il parmigiano reggiano. Servire calde.

VINO CONSIGLIATO: Alezio Rosato (Puglia)

PER NON DIMENTICARE DA DOVE ABBIAMO INIZIATO, DI SEGUITO LA VECCHIA FOTO. VI ASSICURIAMO CHE LA BONTA’ DEL PIATTO NON E’ ASSOLUTAMENTE VARIATA! 🙂

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