Minestra di zucca e semolino

Minestra di zucca e semolino ricetta autunnale facile e veloce. Calda, avvolgente e saporita, questa minestra è perfetta per combattere il freddo! Amici buongustai bentornati nella mia cucina, oggi ho preparato per voi una ricetta autunnale usando la zucca bio che mi hanno regalato, è la prima volta che uso il semolino in una preparazione e nonostante qualche dubbio iniziale il risultato è stato ottimo! Ottima come primo piatto, aumentando un po’ le dosi di semolino vi sazierà benissimo. La minestra di zucca e semolino è un primo piatto vegetariano sano e light da preparare per combattere al meglio i primi freddi autunnali o per scaldarsi durante il freddo inverno, una cucchiaiata e via pronti a ricominciare pieni i vitamine ed energia! La ricetta è davvero breve, realizzarla sarà una bazzecola grazie alla facilità di preparazione che rende questo piatto adatto alla realizzazione anche per chi di cucina non se ne intende!

Ingredienti per 2:

50 g di semolino
500 g di zucca
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe
olio extravergine d’oliva q.b.
600 ml di brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Prendete la zucca, eliminate i filamenti interni e la buccia, pesatela per avere 500 g. Tagliate la zucca a cubetti piccoli e fatela cuocere con il brodo vegetale finchè non sarà morbida, scolatela e frullatela dentro il frullatore con pochissimo brodo. In una padella dai bordi alti versate 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente ed aggiungete il semolino e la polpa di zucca frullata. Mescolate sempre e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Salate e pepate leggermente e mescolate bene.