La piadina sfogliata di Ravenna è una delle varianti più golose e caratteristiche della tradizione romagnola. Si presenta con un diametro contenuto di 20–22 cm, simile a quello della piadina forlivese, ma si distingue per lo spessore maggiore e soprattutto per la lavorazione unica che crea le sue tipiche sfogliature: l’impasto, infatti, viene arrotolato e piegato con lo strutto, dando vita a una consistenza fragrante e stratificata, quasi a metà strada tra una focaccia e una piadina.
Se la piadina riminese è sottilissima e pieghevole, perfetta per essere gustata come street food; e la piadina forlivese è più piccola, ma rustica e compatta, pensata per reggere farciture generose; la piadina sfogliata di Ravenna rappresenta invece la versione più raffinata e profumata. Grazie alla sfogliatura, ogni morso regala una sensazione diversa: croccantezza all’esterno e morbidezza all’interno.
Questa variante nasce dal desiderio di arricchire la classica piadina romagnola con strutto, rendendola ancora più fragrante e speciale.
Ingredienti per la piadina sfogliata di Ravenna:
Strumenti per la piadina sfogliata di Ravenna:
Passaggi per la preparazione e la cottura della piadina sfogliata di Ravenna:
In una ciotola capiente mettete la farina, lo strutto ammorbidito (lasciatene da parte 10 grammi per la sfogliatura), il sale e il bicarbonato. Aggiungete l’acqua tiepida poco alla volta e lavorate fino a ottenere un impasto abbastanza omogeneo, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratela bene im modo che risulti morbido e omogeneo. Trasferite il panetto nella ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo prendete il panetto.
e dividetelo in 3 parti uguali e formate 3 panetti.
Stendete ogni porzione in un disco sottile da 20-22 centimetri, spennellate sopra 1/3 dello strutto bello morbido.
Arrotolate la sfoglia.
Poi arrotaletela a spirale, fate lo stesso procedimento con le altre sfoglie, copritele e fate riposare per 20 minuti.
Stendete di nuovo ogni chiocciolina fino a ottenere un disco dello spessore di circa 8–10 mm. Scaldate bene una padella antiaderente o il testo romagnolo e cuocete le piadine, girandole più volte, per circa 2–3 minuti per lato fino alla doratura.
Servitele calde e fragranti, farcite a piacere.
Eccola pronta per essere faricita. Ora non vi resta che far cuocere le restanti sfoglie.
FAQ (Domande e Risposte)
In cosa differisce dalla piadina riminese e da quella forlivese?
La riminese è molto sottile e pieghevole, la forlivese è spessa e rustica, mentre la ravennate si distingue per la lavorazione a sfogliatura con lo strutto, che la rende più stratificata e profumata.
Quali farciture si abbinano meglio?
È ottima con salumi come prosciutto crudo, coppa e mortadella, accompagnati da formaggi cremosi come lo squacquerone o lo stracchino. Si abbina benissimo anche a formaggi stagionati, erbe aromatiche e verdure grigliate. Per una versione più golosa, si può provare anche con creme dolci o marmellate.
Si può sostituire lo strutto?
Sì, con olio extravergine d’oliva, anche se il risultato sarà meno fragrante e con una sfogliatura meno marcata.
Dosi variate per porzioni
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