La piadina forlivese ricetta tradizionale spessa, conosciuta anche come piadina cesenate, è la variante più rustica e corposa della piadina romagnola. Se la versione di Rimini è sottile, morbida e pieghevole, quella tipica delle zone di Forlì e Cesena si distingue per lo spessore più generoso e per l’impasto ricco, con una quantità maggiore di strutto. Il risultato è una piadina più spessa, morbida all’interno e fragrante all’esterno, perfetta da abbinare a farciture ricche e sostanziose.
Questa preparazione affonda le sue radici nella vita contadina romagnola. La piadina era il pane quotidiano, cucinato sul testo di terracotta o ghisa e servito per accompagnare piatti semplici ma nutrienti. Nelle campagne di Forlì e Cesena la piadina assumeva una consistenza più piena, in grado di saziare anche chi trascorreva intere giornate nei campi. Da qui nasce la tradizione della piadina spessa, ancora oggi considerata un simbolo della Romagna più rustica e autentica.
Preparare la piadina forlivese in casa significa riscoprire un sapore che profuma di tradizione e convivialità. Con pochi ingredienti genuini e una cottura veloce, si porta in tavola un prodotto che conserva tutto il fascino della cucina delle azdore, custodi della memoria gastronomica romagnola.
Ingredienti per la piadina forlivese ricetta tradizionale spessa:
Strumenti per la piadina forlivese ricetta tradizionale spessa:
Passaggi per la preparazione e la cottura della piadina forlivese ricetta tradizionale spessa:
Disponete la farina in una ciotola capiente e unite al centro lo strutto a temperatura ambiente. Aggiungete il sale e il bicarbonato, quindi iniziate a incorporare l’acqua poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
Formate un panetto liscio, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Dividete poi l’impasto in 6 parti uguali e stendetele con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro o poco più, mantenendo un diametro di 20–22 cm.
Scaldate bene una padella antiaderente, una piastra in ghisa o il tradizionale testo romagnolo e cuocete le piadine una alla volta, per 2–3 minuti per lato, fino a doratura e comparsa delle tipiche bolle.
Servitele calde, accompagnate da ripieni saporiti e corposi, come salumi, formaggi stagionati o verdure grigliate.
Ripieni tipici della piadina forlivese:
La piadina forlivese, invece, è più spessa e corposa. Per la sua consistenza non sempre si piega a metà: spesso si serve aperta e farcita sopra, oppure viene tagliata a spicchi, come un piccolo pane piatto. È quindi più adatta a essere consumata comodamente a tavola, soprattutto se farcita con ingredienti ricchi e abbondanti come salsiccia, cipolla o formaggi stagionati.
Ecco alcuni ripieni consigliati:
Salsiccia e cipolla → il più tradizionale e rustico.
Salumi saporiti → coppa, pancetta, mortadella.
Formaggi stagionati → pecorino, parmigiano, caciotta, squacquerone ma in quantità abbondanti.
Verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchine) + formaggi fusi.
Ripieni “robusti” → erbe di campo ripassate in padella, patate, funghi
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto deve essere spessa la piadina forlivese?
Lo spessore varia dai 5 agli 8 mm: è decisamente più alta rispetto alla piadina riminese.
Perché si usa più strutto in questa variante?
La maggiore quantità di strutto rende l’impasto morbido dentro e friabile fuori, conferendo un gusto più ricco.
Quali sono i ripieni più adatti alla piadina forlivese?
I più tipici sono salsiccia e cipolla, formaggi stagionati, verdure grigliate e salumi dal sapore deciso.
Come si conserva la piadina forlivese?
Si mantiene avvolta in un canovaccio per alcune ore, oppure si può congelare dopo la cottura e riscaldare al momento dell’uso.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.