Il brodo di pollo in pentola a pressione è una di quelle preparazioni semplici e genuine che non dovrebbero mai mancare in cucina. Caldo, profumato e saporito, è perfetto da gustare con pastina, riso o tortellini, ma è anche un’ottima base per tantissime altre ricette.
Dopo avervi mostrato come preparare il brodo vegetale in pentola a pressione e il classico brodo di carne con la pentola a pressione, oggi prepariamo insieme il brodo di pollo, utilizzando ali di pollo, verdure e pochi aromi per ottenere un brodo ricco di sapore.
Noi abbiamo scelto la pentola a pressione, che permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura mantenendo tutto il gusto degli ingredienti, ma potete prepararlo anche nel multicooker utilizzando la funzione di cottura a pressione.
E non buttate via nulla! Il pollo e le verdure utilizzati per il brodo possono diventare ingredienti preziosi per altre preparazioni.
Una ricetta facile, economica e versatile, perfetta da preparare soprattutto nelle giornate più fresche e da tenere come base per tanti piatti della cucina di tutti i giorni.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il brodo di pollo in pentola a pressione:
Strumenti per il brodo di pollo in pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura del brodo di pollo in pentola a pressione:
Per prima cosa controllate le ali di pollo ed eliminate eventuali residui di piume, quindi tamponatele con della carta da cucina.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele in 2 o 3 pezzi. Lavate anche le coste di sedano e tagliatele grossolanamente. Sbucciate la cipolla e dividetela in quattro spicchi.
Mettete nella pentola a pressione le ali di pollo, le carote, il sedano e la cipolla. Aggiungete il prezzemolo precedentemente lavato, la foglia di alloro e versate 1,7 litri di acqua fredda. Unite infine il sale (noi ne abbiamo messo solo 2 cucchiaini).
Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e portatela sul fuoco. Quando la pentola raggiunge la pressione, abbassate la fiamma e fate cuocere il brodo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate scendere completamente la pressione prima di aprire il coperchio, seguendo sempre le indicazioni della vostra pentola a pressione.
Togliete le ali di pollo e le verdure, quindi filtrate il brodo con un colino a maglie fitte in modo da eliminare eventuali piccoli residui. Assaggiatelo e, se necessario, regolate di sale.
Con queste dosi otterrete circa 1,5 litri di brodo di pollo, pronto da gustare oppure da utilizzare per preparare minestre, risotti e tante altre ricette.
Preparazione del brodo di pollo nel multicooker
Potete preparare il brodo di pollo anche nel multicooker, purché il vostro apparecchio sia dotato della funzione di cottura a pressione.
Mettete nel recipiente del multicooker le ali di pollo, le carote, il sedano e la cipolla tagliata in quattro. Aggiungete il prezzemolo, la foglia di alloro, 1,7 litri di acqua fredda e il sale.
Chiudete il coperchio, posizionate correttamente la valvola secondo le indicazioni del vostro apparecchio e impostate la cottura ad alta pressione per 30 minuti.
Al termine lasciate scendere la pressione prima di aprire il coperchio, seguendo le modalità previste dal vostro modello di multicooker.
Togliete il pollo e le verdure, quindi filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Il consiglio in più
Non buttate il brodo che avanza! Una volta completamente freddo potete versarlo negli stampini per il ghiaccio e congelarlo. Quando i cubetti saranno solidi, trasferiteli in un sacchetto per alimenti adatto al freezer.
Avrete così delle piccole porzioni di brodo sempre pronte da utilizzare per insaporire carne e verdure, preparare risotti, allungare sughi e condimenti o sostituire l’acqua durante alcune cotture.
Basterà prendere dal freezer uno o più cubetti secondo necessità e aggiungerli direttamente alla preparazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il brodo di pollo senza pentola a pressione?
Sì. Mettete pollo, verdure, aromi e acqua fredda in una pentola capiente e portate lentamente a bollore. Se necessario, eliminate con una schiumarola le impurità che affiorano in superficie.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 1 ora se utilizzate le ali di pollo. Con cosce, sovracosce o pezzi di pollo più grandi potete prolungare la cottura fino a 1 ora e 30 minuti.
Al termine eliminate pollo, verdure e aromi e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte. Con la cottura prolungata in pentola tradizionale le verdure risulteranno molto morbide e in parte sfatte, quindi potete semplicemente utilizzarle per insaporire il brodo durante la cottura e poi eliminarle.
La carne del pollo, invece, può essere recuperata e utilizzata per altre preparazioni.
Quali parti del pollo sono migliori per preparare il brodo?
Per preparare un brodo di pollo saporito sono particolarmente indicate le parti con osso, pelle e cartilagini, come ali, cosce e sovracosce. Noi abbiamo utilizzato le ali di pollo, economiche e molto adatte alla preparazione del brodo. Potete comunque utilizzare anche più parti del pollo insieme, in base a ciò che avete a disposizione.
Posso preparare il brodo di pollo nel multicooker? I tempi cambiano?
Sì, potete preparare il brodo di pollo anche nel multicooker, purché sia dotato della funzione di cottura a pressione. Inserite nella pentola pollo, verdure, aromi e acqua fredda e impostate la cottura ad alta pressione per 30 minuti, lo stesso tempo utilizzato con la pentola a pressione tradizionale.
Al termine della cottura lasciate scendere la pressione prima di aprire il multicooker, seguendo sempre le indicazioni previste dal vostro modello.
Dosi variate per porzioni
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