I biscotti crepati al cioccolato e pisto sono dei dolcetti golosi e profumatissimi, perfetti da preparare durante il periodo natalizio. Morbidi all’interno e caratterizzati dalle tipiche crepe sulla superficie, conquistano già al primo sguardo grazie al contrasto tra l’impasto scuro al cioccolato e lo zucchero che li ricopre.
A rendere questi biscotti ancora più particolari è l’aggiunta del pisto napoletano, una profumatissima miscela di spezie che regala all’impasto quel sapore caldo e avvolgente che ricorda immediatamente il Natale.
Il pisto è uno degli aromi protagonisti della tradizione dolciaria napoletana: viene utilizzato anche per preparare dolci delle feste come i mustaccioli, i susamielli e i roccocò. In questi biscotti abbiamo voluto abbinarlo al cioccolato, creando una versione speziata dei classici biscotti crepati.
Sono perfetti da offrire insieme a una tazza di tè o caffè, da portare in tavola con gli altri biscotti delle feste oppure da confezionare e regalare a Natale.
Facili da preparare, belli da vedere e con quel profumo irresistibile di cioccolato e spezie, sono uno di quei biscotti che appena sfornati fanno subito atmosfera natalizia.
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Ingredienti per i biscotti crepati al cioccolato e pisto:
altri ingredienti
Strumenti per i biscotti crepati al cioccolato e pisto:
Passaggi per la preparazione e la cottura dei biscotti crepati al cioccolato e pisto:
In una ciotola rompete l’uovo, aggiungete gli 80 g di zucchero a velo aromatizzato alla cannella e vaniglia e lavorate gli ingredienti con una frusta a mano fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versate l’olio di semi e continuate a mescolare.
In un’altra ciotola setacciate la farina 0, il cacao amaro e il lievito per dolci. Aggiungete il pisto e un pizzico di sale e mescolate bene le polveri, in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente.
Unite poco alla volta gli ingredienti secchi al composto di uovo, zucchero e olio, lavorando inizialmente con un cucchiaio e successivamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Il composto risulterà piuttosto morbido: non aggiungete altra farina, perché durante il riposo in frigorifero acquisterà consistenza.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 8 ore. Potete quindi prepararlo comodamente la sera e cuocere i biscotti la mattina successiva.
Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in 14 porzioni da circa 20 g ciascuna. Lavorate velocemente ogni porzione tra i palmi delle mani formando delle palline, senza scaldare eccessivamente l’impasto.
Versate in una ciotolina abbondante zucchero a velo aromatizzato alla cannella e vaniglia e rotolatevi le palline, ricoprendole molto bene su tutta la superficie. Lo strato di zucchero a velo deve essere generoso: durante la cottura l’impasto si allargherà formando le caratteristiche crepe, che faranno risaltare il contrasto tra il cioccolato scuro e lo zucchero bianco.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli ben distanziati tra loro. Non schiacciateli, perché prenderanno forma durante la cottura.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12 minuti.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima sulla teglia per qualche minuto: appena usciti dal forno saranno ancora piuttosto morbidi. Trasferiteli successivamente su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Una volta freddi avranno la caratteristica superficie crepata e un cuore piacevolmente morbido e profumato di cioccolato e pisto.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il nostro zucchero a velo aromatizzato alla cannella e vaniglia, che rende i biscotti ancora più profumati e natalizi. Se non lo avete già pronto, potete prepararlo seguendo la nostra ricetta oppure utilizzare del normale zucchero a velo.
Perché si chiamano biscotti crepati o crinkle cookies?
I biscotti crepati al cioccolato, conosciuti anche come chocolate crinkle cookies, devono il loro nome alla caratteristica superficie ricoperta di tante piccole crepe.
Prima della cottura le palline di impasto vengono ricoperte generosamente di zucchero a velo. Durante la cottura i biscotti aumentano di volume e la superficie si apre, creando il tipico contrasto tra l’impasto scuro al cacao e lo zucchero a velo bianco.
La parola inglese crinkle significa proprio increspare, raggrinzire, e richiama l’aspetto irregolare che assumono i biscotti durante la cottura.
Per ottenere delle crepe ben evidenti è importante ricoprire abbondantemente le palline con lo zucchero a velo prima di metterle in forno.
Nella nostra versione abbiamo poi aggiunto il pisto napoletano, trasformando i classici crinkle cookies al cioccolato in biscotti speziati perfetti per il periodo natalizio. 🎄🍫
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i biscotti crepati senza pisto?
Sì, potete preparare i biscotti anche senza pisto, ottenendo dei classici biscotti crepati al cioccolato. Il pisto è la particolarità della nostra versione: la miscela di spezie tipica della pasticceria napoletana dona ai biscotti un profumo caldo e speziato, perfetto soprattutto nel periodo natalizio. Se amate questi aromi, il pisto può essere utilizzato anche per preparare roccocò, mustaccioli e susamielli.
Perché l’impasto deve riposare così tanto in frigorifero?
Il riposo di 8 ore in frigorifero permette all’impasto, inizialmente piuttosto morbido, di rassodarsi. In questo modo sarà molto più semplice formare le palline senza dover aggiungere altra farina, che potrebbe rendere i biscotti meno morbidi. Inoltre partire da un impasto ben freddo aiuta a ottenere la caratteristica superficie crepata durante la cottura.
Come si conservano i biscotti crepati al cioccolato e pisto?
Una volta completamente freddi, conservateli in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente. Si mantengono bene per diversi giorni. Proprio per questo sono anche un’ottima idea da preparare in anticipo e confezionare come piccolo regalo di Natale fatto in casa.
Dosi variate per porzioni
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