Tarallini pugliesi

Il tarallo pugliese nacque probabilmente agli inizi del 1400: prodotto povero e semplice, veniva preparato nelle case contadine ed offerto agli ospiti assieme a un bicchiere di vino.

Le origini del suo nome sono controverse: secondo alcuni deriverebbe dal latino torrère, abbrustolire; secondo altri, invece, dal francese toral, essiccatoio. Sembra, però, che l’origine più probabile sia greca, dalla parola daratos che significava “sorta di pane”; proprio al posto del pane, ieri come oggi, si usa consumarlo.

Il tarallo ha probabilmente origine negli ambienti contadini, da protagonista dei momenti di aggregazione veniva solitamente consumato vicino al focolare con un buon bicchiere di vino. Il famoso proverbio “finire a tarallucci e vino”.

Per quanto riguarda l’origine dei taralli pugliesi, la storia si mescola alla leggenda. Quest’ultima racconta che una mamma, non avendo niente per sfamare la famiglia, con i pochi ingredienti che aveva nella dispensa, cioè olio, farina e sale, preparò dei cerchi di pasta cotti al forno per i propri figli.

I taralli pugliesi si possono gustare al meglio con la maggior parte dei vini bianchi e rossi italiani da pasto. Sono ottimi, ad esempio, con il Lambrusco emiliano. Oggi, però, sia in Italia che all’estero, sono considerati un ottimo accompagnamento per l’aperitivo, e, come antipasto, sono deliziosi con salumi e formaggi, soprattutto se aromatizzati con i semi di finocchio.