pandoro sfogliato a lievitazione naturale

Finalmente son riuscita a trovare lo stampo per il pandoro dopo anni che volevo ma per un motivo o per l’altro non sono mai riuscita ad averlo.. e non son passate nemmeno 24 ore che già ho messo in cantiere questo capolavoro a forma di stella. Ho trovato quindi la ricetta delle sorelle Simili e l’ho adattata al mio licoli : nasce così ilmio pandoro sfogliato a lievitazione naturale.
Mettiamoci al lavoro con :
Lievitino
60 gr licoli ( o 90 gr pasta madre impastata con tuorlo, zucchero, 25 gr di acqua o latte e poi la farina del primo impasto la riduciamo a 190 Gr o lievitino con 10 gr LDB sciolti in 30 gr farina e 30 gr acqua)
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
1 IMPASTO
lievitino
220 gr farina 350 w
25 gr zucchero
30 gr burro
35 gr acqua
1 uovo
2 IMPASTO
1 impasto
200 gr farina 350w
100 gr zucchero
2 uova
pizzico di sale
Pizzico vaniglia in polvere
140 gr burro bavarese per sfogliare
Rinfreschiamo 3 volte il licoli prima di procedere. Prepariamo un lievitino con il licoli, lo zucchero e il tuorlo, mescolandoli bene e lasciandoli riposare un paio di ore. Impastiamo il composto ormai lievitato, con la farina e l’acqua. Aggiungiamo l’uovo e , quando è stato assorbito aggiungiamo lo zucchero e il burro. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio che facciamo lievitare tutta la notte in una ciotola coperta con pellicola. Al mattino dovrebbe essere raddoppiato, se non lo fosse aspettate il raddoppio. Prepariamo il secondo impasto mettendo nella planetaria il primo impasto e lavorandolo con la farina. Aggiungiamo un uovo alla volta, il pizzico di sale lo zucchero poco per volta e la vaniglia. Quando l’impasto sarà ben incordato mettiamolo al calduccio a lievitare 4 ore. Mettiamolo quindi in frigo 30 minuti. Stendiamo quindi la pasta formando un quadrato. Mettiamo sulla pasta il burro a tocchetti e pieghiamo gli angoli verso l’interno come nella foto sotto. Pieghiamo quindi a 3 come nella foto sotto, avvolgiamo con pellicola e mettiamo in frigo 20 minuti. Stendiamo e ripieghiamo a 3 nuovamente. Altro riposo in frigo e ultimo giro di pieghe a 3. Spennelliamo con del burro lo stampo, formiamo una palla con l’impasto e mettiamo a lievitare fino a quando la cupola del pandoro non uscirà appena dallo stampo. Scaldiamo il forno a 200° ventilato. Inforniamo , abbassiamo a 160° e cuociamo per 40 minuti circa. Se si scurisse troppo sulla superficie coprite con un foglio di alluminio.

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