Ho assaggiato queste patate in salsa per la prima volta nel mio ristorante cinese preferito, le ho amate fin da subito e le ho volute replicare per averle in casa ogni qual volta ne ho voglia! Sono davvero particolari per la consistenza croccante all’esterno e la morbidezza all’interno, la salsina agrodolce dà loro un sapore davvero unico! Sono un ottimo contorno per i secondi di carne, anche se io amo mangiarle in un qualunque momento, anche come aperitivo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare le patate e tagliarle in cubetti di circa 2cm. Porle in un recipiente e versare l’amido di mais su di esse fino a ricoprirle completamente su tutti i lati. Tagliare la cipolla a lune e il cipollotto per dopo.
In un recipiente a parte, unire salsa di soia, salsa d’ostrica, salsa Worchesterhire, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di amido sciolto in 10 ml di acqua. Portare abbondante olio di semi alla giusta temperatura per friggere (tra 160° e 180°). Friggere le patate per qualche minuto fino a che non saranno dorate, metterle poi da parte su della carta assorbente.
In una padella wok, scaldare un filo d’olio di semi, soffriggere l’aglio e la cipolla, unire poi le patate e immediatamente la salsa, mescolare velocemente unendo anche il cipollotto, non tenere le patate sul fuoco per più di un minuto, la salsa si addenserà presto ad alta temperatura e non vogliamo sicuramente perdere la croccantezza data dalla frittura con l’amido!
Le patate in salsa cinese vanno servite subito, ancora calde, nel mio ristorante preferito le impiattano nella carta stagnola sulla piastra ancora calda, sono deliziose!
P.S. Se è di vostro gradimento, potete aggiungere un filo di olio di sesamo a crudo prima di servirle a tavola!
Dosi variate per porzioni