Il nikuman è un raviolo al vapore giapponese, simile al baozi cinese. L’impasto viene cotto al vapore ed è solitamente ripieno di carne di maiale e aromi. I nikuman sono molto popolari in Giappone e vengono consumati caldi e fumanti. Vi propongo la ricetta classica, sono deliziosi e davvero semplici da preparare!
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
In un recipiente unire le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e l’acqua. Mescolare con le mani e lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo, versare poi l’olio per aiutarsi nella lavorazione e continuare a impastare fino a che questo non viene assorbito. Lavorare il composto fino a che non sarà liscio, dopodiché piegarlo, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 40 minuti.
In un recipiente unire la carne, la cipolla, il brodo in polvere, la salsa di soia, lo zenzero, la salsa d’ostrica, il sale, lo zucchero e un cucchiaino di fecola di patate sciolto in acqua. Mescolare il tutto e lasciare riposare 10 minuti. Quando la lievitazione sarà terminata, prendere l’impasto e creare un salsicciotto, dividere in parti uguali, dovrebbero uscire circa 7 o 8 panetti.
Lavorare i panetti con le mani schiacciandoli lungo i bordi, ottenendo un disco che al centro risulti un po’ più grosso. Versare il ripieno e chiudere i nikuman piegando la pasta verso il centro.
Coprire i panini e lasciarli riposare per circa 10 minuti. Cuocerli poi in vaporiera per 15 minuti fino a che saranno belli gonfi e soffici. Servire caldi!
P.S. I nikuman si conservano tranquillamente per un giorno intero, potete tenerli in frigo e consumarli l’indomani scaldandoli in microonde o vaporiera. Se decidete di congelarli fatelo prima di cuocerli, dopo l’ultima lievitazione, in questo caso vanno cotti direttamente in vaporiera ancora congelati.
Dosi variate per porzioni