Arancini al ragù con il trucco
Gli arancini al ragù sono una delle cose che adoro di più mangiare. Per tanto tempo li ho sempre comprati in rosticceria, perché prepararli in casa mi sembrava troppo macchinoso e, soprattutto, non mi venivano mai bene come volevo.
Poi ho scoperto il trucco che ha cambiato tutto: lo stampo per arancini. Da quando lo uso riesco a farli tutti uguali, perfetti, tondi o ovali, senza fatica.
E ti dirò la verità… da quando li preparo a casa così, non riesco più a mangiarli fuori!
Ne preparo sempre in più e li congelo, così li ho pronti in ogni occasione: per un picnic, per ospiti all’ultimo minuto, per una cena al volo o anche da portare in ufficio. Insomma, sono diventati il mio salva pranzo per eccellenza: croccanti fuori, filanti dentro e sempre pronti quando ne ho voglia.
E voi come li preparate?
Ingredienti
Per preparare gli arancini al ragù con il trucco
Strumenti
Passaggi
Prepariamo gli arancini al ragù con il trucco
Prepariamo il riso
Facciamo cuocere il riso in una pentola con 1,5 litri di acqua, il dado, il burro e lo zafferano fin dall’inizio.
Mescoliamo e lasciamo cuocere finché il liquido è completamente assorbito.
Una volta pronto, trasferiamo il riso su un vassoio e lasciamo raffreddare completamente.
Prepariamo il ragù
In una padella mettiamo l’olio extravergine d’oliva e il soffritto congelato.
Facciamo rosolare, poi aggiungiamo la carne tritata e lasciamo insaporire.
Uniamo il concentrato di pomodoro e i pisellini surgelati, saliamo e cuociamo finché il sugo è ben ristretto.
Una volta pronto mettiamo da parte e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la pastella
In una ciotola mescoliamo acqua, farina e uovo fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Formiamo gli arancini (il trucco)
Prendiamo una porzione di riso e utilizziamo lo stampo per arancini per creare la forma perfetta.
Mettiamo al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella, poi chiudiamo con altro riso.
Il trucco è proprio lo stampo: arancini tutti uguali, compatti e velocissimi da preparare.
Panatura e frittura
Passiamo gli arancini prima nella pastella, poi nel pangrattato.
Friggiamo in abbondante olio di arachidi caldo finché risultano dorati e croccanti.
Scoliamo su carta assorbente. Buon appetito!
Conservazione e consigli …
Gli arancini al ragù si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Prima di servirli, puoi riscaldarli:
In forno a 180°C per circa 10 minuti, così tornano croccanti
In friggitrice ad aria a 180°C per 6–8 minuti, per un risultato ancora più veloce e croccante.
Fai raffreddare completamente sia il riso che il ragù prima di formare gli arancini.
La mozzarella per pizza è perfetta perché rilascia meno acqua in cottura.
Lo stampo per arancini è il vero trucco: ti fa risparmiare tempo e ti garantisce una forma perfetta e uniforme.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare gli arancini?
Certo!
Da crudi (già formati e panati): congelali su un vassoio e poi trasferiscili nei sacchetti. Friggili direttamente da congelati.
Da cotti: lasciali raffreddare completamente, poi congelali. Al momento del consumo, scaldali in forno.
Dosi variate per porzioni
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