Risotto zucchine e gamberetti

Sgusciate i gamberetti, eliminando il carapace e tenendo da parte le teste per preparare il fumetto (cioè il brodo) di pesce.

Mettete un filo di olio extra vergine di oliva in una pentola e fateci saltare le teste dei gamberetti a fiamma vivace per qualche minuto.

Sfumate con qualche cucchiaio di vino bianco quindi aggiungete mezzo litro di acqua calda e salate.

Lasciate cuocere per un quarto d’ora, quindi spegnete e filtrate il brodo.

Lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle sottili.

In una padella mettete tre cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciateci imbiondire uno scalogno tritato. Unite le zucchine e lasciatele cuocere fino a quando non saranno tenere, mescolando di tanto in tanto.

Salate e lasciate intiepidire, quindi trasferitele in un mixer e frullatele con il formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema.

Tritate l’altro scalogno e mettetelo in pentola con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Lasciatelo soffriggere quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.

Sfumate con il vino bianco rimasto, lasciate che evapori e portate a cottura il riso usando il brodo preparato con le teste dei gamberetti.

Cinque minuti prima della fine del tempo di cottura del riso riportato sulla confezione, aggiungete i gamberetti al risotto e mescolate a fondo.

Unite la crema di zucchine preparata e completate la cottura.

Servite il vostro risotto zucchine e gamberetti ben caldo.

Chez Bibia