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Patate e peperoni cruschi è un piatto tipico della Basilicata, a base dei tipici peperoni rossi dolci essiccati al sole.
Il peperone crusco (dal dialetto “croccante”) è a basso contenuto di acqua, ha una polpa sottilissima e la forma lunga e sottile che quasi ricorda un peperoncino, ed è prodotto in diversi comuni della Basilicata, ma quello di Senise ha ottenuto il riconoscimento IGP.
Viene raccolto in estate e il suo penducolo viene infilato in un filo fino a formare delle lunghe collane, le serte, che la tradizione vuole esposte dai balconi per essiccare al sole. Si consuma poi fritto, ed ha un sapore particolare ed irresistibile.
Leggete come fare le patate e peperoni cruschi con la ricetta che trovate di seguito, subito dopo la foto 😉
Ingredienti
- 500 gPatate
- 50 gPeperoni cruschi
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Lavate le patate con tutta la buccia. Disponetele in una pentola, copritele di acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per dieci minuti, quindi spegnete e scolate le patate. Pelatele e riducetele a rondelle da mezzo centimetro di spessore.
In una ampia padella scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Prendete i peperoni, uno per volta, dal penduncolo con una pinza da cucina, e friggeteli rapidamente nell’olio: basteranno pochissimi secondi perché diventino di un colore rosso vivo e si gonfino, per cui rigirateli con la pinza velocemente da tutti i lati e riponeteli su di un piatto rivestito di carta assorbente da cucina ad asciugarsi dell’olio in eccesso. Al momento della cottura potrebbero sembrare un po’ molli, ma raffreddandosi raggiungeranno la giusta croccantezza.
Quando tutti i peperoni saranno cotti, mettete le fette di patate nello stesso olio e fatele cuocere per una quindicina di minuti, rigirandole delicatamente. Nel frattempo sminuzzate i peperoni.
Pubblicità Quando le patate saranno cotte, aggiustate di sale, unite i peperoni, mescolate e lasciate cuocere qualche altro minuto. Servite subito le vostre patate e peperoni cruschi ben calde.
